香酥排骨蒸土豆

窗前明月

香酥排骨蒸土豆

又一个自己的私房菜曝光了，心疼，做的过程又任何问题可以给我留言。

需要食材:
              
排骨:2根
              
土豆:1个
              
生姜:4片
              
蒜头:6瓣
              
料酒:1汤勺
              
生抽:2汤勺
              
老抽:半汤勺
              
耗油:1汤勺
              
白糖:半汤勺
              
白胡椒粉:2克
              
五香粉:1克
              
淀粉:2汤勺
              
细盐:3克（2克撒土豆上，1克腌制排骨）
做法步骤
1.

排骨浸出血水


2.

成品的样子是不是很诱惑，很美味吧！馋不馋哈哈！😄😄😄😄


3.

排骨精修，把肥肉什么的剪掉，沥干水后，倒到干净的料理盆


4.

加一汤勺料酒


5.

2勺生抽，1勺子耗油，半勺老抽，半勺白糖，一1克细盐，白胡椒粉适量，五香粉适量，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥，也可以跺碎，一起加入料理碗


6.

抓拌均匀，静置约20分钟


7.

然后加入2勺红薯淀粉，抓匀


8.

土豆切拇指大小的小块


9.

排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄色，油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀，


10.

成色如图，炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂


11.

土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去


12.

把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里


13.

均匀排上油炸过的排骨


14.

蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25-30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更加酥烂，成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁，上图就是刚刚蒸好的。


15.

撒上葱花，出锅


16.

排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香，而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。说到这里要顺便提一下，香酥排骨。不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软，酥烂的意思。


小贴士一定要放蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量太少，打不到要求，做出来的不会酥烂，还有就是明明要炸的你用平底锅煎，那么效果肯定会不一样，再三强调一定要按照菜谱做。肯定成功