金针酸汤肥牛

窗前明月

金针酸汤肥牛

金灿灿的一盘，汤汁拌着米饭，酸辣开胃～

需要食材:
                                                            肥牛                                                                                                                        金针菇                                                                                                                        生姜                                                                                                                        大蒜                                                                                                                        小葱                                                                                                                        海南黄灯笼辣椒酱                                                                                                                        泡椒水                                                                                                                        白糖                                                                                                                        白醋                                                                                                                        盐                                                                                                                        鸡精                                                            做法步骤1.

主要食材。


2.

金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。


3.

生姜切末。


4.

大蒜切末。


5.

小葱切末。


6.

金针菇放沸水中焯熟。


7.

铺在盘底。


8.

还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。


9.

肥牛用筷子夹出来放碗里。


10.

锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。


11.

放入海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。


12.

放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。


13.

放入肥牛烫三秒钟关火。


14.

用筷子把肥牛夹出来摆盘。


15.

倒入汤汁，撒上葱花即可。


小贴士1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。