梅菜扣肉

窗前明月

梅菜扣肉

浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

需要食材:
              带皮五花肉:400克              梅干菜:50克              葱:2段              腐乳汁:2勺              味极鲜酱油:1勺              蚝油:1勺              白酒:半勺              白糖:半勺              姜:3片              小葱:1根              油:适量              老抽酱油:半勺              料酒:1勺              淀粉:1小勺做法步骤1.

准备食材。精选带皮猪五花肉。


2.

葱白切段，姜切片备用。


3.

将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。


4.

待肉煮透后沥水捞出。


5.

趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。


6.

锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。


7.

煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。


8.

晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。


9.

将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。


10.

戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）


11.

将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。


12.

梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。


13.

将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。


14.

蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。


15.

蒸好后的肉中会有一些汁水。


16.

取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。


17.

在汤汁里加一小匙淀粉。


18.

小火煮开搅拌调成欠汁。


19.

用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状


20.

将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。


21.

最后撒上小葱绿即可。


22.

上桌。


23.

成品。


24.

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。


小贴士1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。