自制香辣卤牛肉

窗前明月

自制香辣卤牛肉

话说牛肉是应该逆着肉的纹理切的，这样在吃的时候比较好嚼还不容易呲牙缝。可我对着卤好的牛肉看了半天也没看出到底哪个方向是顺、哪个方向是逆，只能碰运气了，好在运气还不错。

需要食材:
                                                            牛腱子                                                                                                                        葱段                                                                                                                        姜片                                                                                                                        香叶                                                                                                                        干辣椒                                                                                                                        八角                                                                                                                        花椒                                                                                                                        陈皮                                                                                                                        老抽                                                                                                                        生抽                                                                                                                        料酒                                                                                                                        白糖                                                                                                                        盐                                                            做法步骤1.

处理牛肉：牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。


2.

大葱切段，姜切片。


3.

汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。


4.

将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。


5.

做卤汁：另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。


6.

加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。


7.

放1大勺的生抽提鲜。


8.

放入适量的料酒去腥。


9.

再加多半勺的白糖，提鲜。


10.

大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。


11.

卤牛肉：卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。


12.

盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。


13.

20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。


14.

再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。


15.

卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。


16.

将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。


小贴士卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片