短短24小时内的七个糕点店：我继续寻求在法国波尔多找到最好的Canelé

白云深处

Canelé具有简单的成分却复杂的成分，反映了波尔多及其人民的历史。作者Rosshelen / Envato
在波尔多的这个冬日，下雨了 - 辛苦了。但是，诱人的气泡糖和朗姆酒在凡士间中散发出来的气味使我继续前进。您知道，我只是出于一个目的，从尼斯飞往法国西南部的这个低调的城市：找到完美的罐头。

而且我只有24小时才能做到这一点。

Canelé以传统上用于创建它的凹槽铜模命名，是一种焦糖，类似蛋糕的零食。这是Bordelais糕点制作的典型象征，尽管有简单的成分（通常是香草，鸡蛋，黄油，面粉，糖和朗姆酒），但它仍然是法国数百年来最复杂的糕点之一。

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           }而且，对于几乎很长时间的感觉，我一直在寻求最好的东西，而没有成功。在这次大brief之旅中，我的搜索将使我进入七个独特的糕点店，并抽样20谷。称其为认真的调查新闻。  

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    波尔多旧城区的鸟瞰图。

作者Rosshelen / Envato我的第一站是贝拉德兰（Baillardran），这是城市中最著名的山谷（Canelé）的糕点店。一家具有独特红色设计的现代咖啡馆 - 它是对波尔多的其他著名出口葡萄酒的致敬 - 它具有长期存在的特许经营的所有钟声和哨子：多个地点（仅在这个城市中超过十二个），游客 - 计划的营销和各种各样的糕点可供选择。然而，这家商店缺乏的是质朴的魅力，更重要的是，我想要的温暖的香料和朗姆酒包装的味道。

波尔多的许多受欢迎的Canelé景点都位于Garonne River的HôtelDeVille和Monument Aux Girondons之间，因此很容易找到更多的糕点店。在访问了几家商店后，我到达了另一个当地的最爱：La ToqueCuivrée。

像Baillardran一样，Toque是一条吸引旅游味蕾的连锁店。但这更平易近人，带有老式风格的空间，使我想起了我在法国多伦多最喜欢的法国美食店。 Canelé很好，具有适当的海绵状质地，但缺乏朗姆酒。这不是完美的。我开始质疑我的崇高标准：这简直是不现实的吗？

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    波尔多的许多受欢迎的Canelé景点都在加隆河的漫步距离之内。

通过图像源 /环境在一家小型，藏着的咖啡厅L'Alchimiste避难的同时，我聊了一个年轻的波尔多当地人。她给了我内幕技巧，包括有关凉爽葡萄酒吧和夜生活的建议。至于完美的罐头？她神秘地挥舞着手，表明它可以在城市的任何地方找到。

她总结了糕点的起源故事，并解释说，数百年前，酿酒师使用蛋清密封酒桶，导致剩下的蛋黄没有目的。其他人则认为蛋清被用来澄清葡萄酒。在这个背景故事中，相互矛盾的轶事比比皆是。但是，人们普遍认为的是，当地修道院的修女会用它们来创建多余的蛋黄。

在其原始迭代中，糕点随后捐赠给了河和港口周围有需要的人。 Canelé的工艺是细致的，但也是朴实的，反映了波尔多及其人民的历史。

我的新熟人声称，在波尔多找到最好的Canelé很容易 - 但是当我急于详细说明时，她咯咯笑并逃避了我的问题。我可以欣赏诸如Canelés之类的琐碎事物的超混合可能会很有趣，但是我很着急，而且时间耗尽。  

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Canelé在外面和内部的蛋car骨上被焦糖，以传统上用于制造的凹槽铜模具命名。

由ikadapurhangus / envato随着阳光的落山，我急切地在距离市中心30分钟步行的城市最古老，最大的食品市场的LivelyMarchéDesCapucins见面。在等待在小酒馆（Bistro Poulette）用餐的时候，我是当地的最爱，特别是Moules Frites，我注意到它的眼角：Cocagne的Canelés展示箱，在Bistro对面的摊位。

我迅速跑过去购买了十二个迷你罐头。片刻之内，我立即被运输。这种山谷在外面无可挑剔地焦糖，并带有海绵状，奶油般的内部装饰，并充满了深色朗姆酒的味道。一句话：完美。

我不会离开波尔多，因为我自己如何在家中创建一个完美无瑕的Canelé的秘密 - 有官方的食谱，但它在波尔多的某个地方被锁定，这是一个谜，这是一个谜。至少，我现在知道品尝它的最佳地点。最后，我的追求以甜蜜的成功结束。

来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/seven-patisseries-in-just-24-hours-i-went-i-went-on-a-quest-to-to-to-find-to-find-the-best/article_cc006b5e-- A4D1-53C7-B706-17E2B42B1719.HTML