黄焖鸡米饭

窗前明月

黄焖鸡米饭

不知道从什么时候开始，大街小巷的饭馆到处都是这道黄焖鸡米饭，刚开始听名字我以为是米饭和菜在一起的，就是类似盖浇饭的那种，后来跟朋友一起吃过才知道原来正宗的黄焖鸡米饭还挺讲究的，是用秘制的酱料和十几种香料精心烹饪而成的。主料可以选择鲜嫩三黄鸡或者鸡腿肉，最好用砂锅烹饪，然后焖上一锅米饭，将做好的鸡肉浇入米饭中一起食用，口感鲜美入味，食用后唇齿留香。
需要食材:
              
鸡腿:1个
              
干香菇:6-8朵
              
青椒:1个
              
姜:3片
              
红干椒:3个
              
盐:适量
              
料酒:2汤匙
              
白胡椒粉:1茶匙
              
生抽:2汤匙
              
老抽:1汤匙
              
冰糖:6粒
              
食用油:适量
              
清水:适量
做法步骤
1.鸡腿肉洗净斩块，也可以在买鸡腿时让卖家帮忙

2.干香菇提前泡发切片，青椒切条状

3.生姜切片，红干椒剪成小段

4.锅中放油烧至五成热，下入冰糖小火不停的翻炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色

5.放入鸡块改大火翻炒变色，发现家里还有两个鸡翅，所以一起放进去了

6.然后调入料酒翻炒均匀

7.倒入姜片和红椒段

8.调入生抽、老抽炒至鸡肉上色

9.再放入香菇翻炒均匀

10.添清水与锅中食材持平

11.调入一茶匙白胡椒粉，盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮15-20分钟

12.待鸡肉软烂、汤汁变得浓稠时放入青椒

13.再按照个人口味调入适量的盐，翻炒均匀即可

14.一道肉质鲜美、汤汁浓厚的黄焖鸡米饭就做好了，记得要提前焖好米饭哦！

小贴士鸡肉可以选择三黄鸡，肉质比较细嫩，如果是人少食用就用鸡腿，这个可以按照自家的情况做一下变通香菇用干的味道比较浓郁，但要提前泡发，当然如果着急的话也可以用新鲜的香菇炒糖色是这道菜红润油亮的关键，注意一定要用小火来回翻炒，呈粘稠的琥珀状就可以了，千万不要炒过了，否则口感发苦，整道菜就被搞砸了