请听夜莺在歌唱 美食踫杯交响乐直至夜深

青青草

舌尖上的温哥华美食专栏作者
艾力斯


　　作为温哥华名厨David Hawksworth的第三家餐厅，Nightingale比Hawksworth Restaurant及Bel Café面积都来得更大。开业不久迅即经常客满，天天营运，由上午十一时至晚上十一时毫不间断，为市中心上班族、高豪港住客以至由各区跑来“人人看我，我看人人”的馋嘴食客，提供了方便的时段及舒适的进餐环境。

　　Nightingale近年相当火红，2019年名列加拿大全国百佳餐厅(Canada’s 100 Best Restaurant)，要知道当年温哥华只有十一家餐厅入围，Nightingale并由2018年的第65名跃升至第37名，而且更是‘Best Farm to Table’ 的得奬者，当时开业不过短短年月而有此成绩，实属不俗。在2021年及2022年的榜单中Nightingale又再抡元。

　　Nightingale所在的建筑物甚有格调，座落于市中心古老的百年老建筑物MNP Tower的楼下，佔地二层。楼下高及二楼的橱柜顶上放上了形形式式的鸟笼作装饰。

　　二楼前半建设有如剧院包厢，可俯看楼下酒吧间，亦为上下整个餐区留下更多更宽舒的空间感。

　　室内牆壁上缀满画框牆饰，牆上一只只振翅欲飞的夜莺装饰似在提醒你，你处身于Nightingale的温馨亲切气氛中。
　　开放式厨房及意大利薄饼烤炉设在二楼中间位置，后进则是一张可容二十多人同坐的chef’s table。

　　这等华丽场所居然消费合理，Nightingale头盘和意大利比萨薄饼由十数元至廿多元不等；主菜由廿多元至四十多元不等，部份主菜还可点叫半份，而且鼓励分享，不像fine dining般设有个人独享的套餐以至酒肴配搭，此间属于人人可负担的消费水平。

　　这里的鸡尾酒创意多多，我来了喝得最多的是“Bramble”及“Virgin Mojito”。 “Bramble”最近的配方有些改动，今回是以英国杜松子酒Tanqueray Gin来配搭黑莓果茸及柠汁，酒精度低，饮来味道有点像在吃黑莓果酱。

　　这里的主厨Chef Alan Tam在The International Culinary Schools专攻The Arts Institute of Vancouver，毕业后在Point Grey的Jericho Tennis Club服务，之后在Hawksworth Restaurant工作，并成为Nightingale开业团队一员，担任主厨至今。
　　在温哥华长大的他自然深受本地多元饮食文化的启发，因此他的菜单都受著寰宇美食的影响。Chef Tam的烹饪理念源于将简单的食材变成美味营养的菜肴，力求保持菜式简单但以风味为先。
　　走modern Canadian cuisine路线的餐单分salad、vegetables、pizza、small、large、dessert数项，全是主厨以新鲜及优质食材而作简单烹调的理念来炮製。

　　Salad、vegetables两项已包括了十数种不同的时鲜素味，直接向有机农场采购最鲜出品，相比其他餐厅的素蔬品种有限，想来它们得到‘Best Farm to Table’ 奬项也是实至名归的。时际春夏之交，是很多菜种的上场时分，本地农场如Zaklan Heritage Farm会向Nightingale供应最新收成，如鲜嫩的芝麻菜、白菜、豆苗等。
　　比方说baby bok choy吧，这有别于中式炒熟白菜苗而是几近全生却加了芝麻酱tahini dressing和poppy seed及少许辣意, 是中式菜种却赋予西式吃法。

　　在small一项中，我的推介有kanpachi crudo和beef tartare toast。
　　不少人总是把南美洲ceviche和意大利式crudo混为一谈。没错，两者都是以酸汁来醃鱼生，不过醃ceviche的酸柠汁酸度要高很多，而且生肉在汁液中醃製较长时间，以至穿透生料并改变其质地，有如利用酸汁来作有限度的“烹煮”。
　　Kanpachi crudo选取来自夏威夷的间八鱼刺身，此鱼和黄尾鱼同属amberjack家族成员，作为顶级捕食者，体型较大的牠当然是游泳健将，因此肉质更为结实紧致。主厨只以酸味比辣味重的日式柚子胡椒酱汁yuzu koshō dressing及white sauce加在刺身上很短时间，作用只是提鲜辟腥。

　　刺身上满铺一瓣瓣水萝卜薄片，红中有白，煞是好看。且让我挑开一两片来让诸君看看内里端详。刺身下有牛油果茸来添加腴滑感，凡此种种，都是用来烘托间八鱼的脆口质感和纯淨甜味。

　　我不算是爱吃鞑靼菜式的铁粉，可以接受，但如果是吃一大片生肉的话总是有点儿抗拒。可喜这beef tartare toast呈献的是碎肉，而且和summer truffle、帕玛芝士及蛋黄酱等拌匀了，平均地铺在酸种麵包吐司之上。这烤脆的酸种麵包吐司来自温东Fife Bakery，质感绵密，酸度纯和，提升了带著松露幽香及芝士咸香的鞑靼牛肉的风味。

　　这里设置薄饼烧烤炉，即点即製，这你就知道，来这儿自然非点叫薄饼不可了。皮薄馅香即叫即製的意大利薄饼一共有十种选择，较特别的是曾吃过这里的兔肉丸薄饼，最新推出的是onion pizza。
　　主厨先把红洋葱切丝，在焗炉中十数小时低温慢烤至呈焦糖化，然后于薄饼上以两种芝士comté cheese及mozzarella cheese来添咸香，再撒一把百里香以增其香气。由于焦糖化的洋葱圈甜度倍增，切切实实贯彻了主厨那采用简单食材但要别具风味的烹调理念。
　　对了，别被那焦黑的薄饼边给吓著了，因为此间薄饼烤炉高温至七百多度，只需秒速入炉即便取出，才有边皮焦脆，内中依然柔软及带点湿润的效果。

　　今回在large一项中试了grilled spot prawn及rigatoni all’arrabbiata。
　　Grilled spot prawn是把斑点虾对半切开烧烤，除带炭香外还有金蒜、辣椒碎、香草牛油、柠汁等来调味，唯一可惜的是可能已是季末，虾隻不算大，少了吃斑点虾应有的Q弹快感。

　　意大利文中，arrabbiata有愤怒之意，rigatoni all’arrabbiata取义于酱汁spicy tomato sauce的红色和微微辣意，为罗马及Lazio region周边甚为流行的麵食。此菜式除有蒜粒及red chile pepper为酱汁加味之外，还洒上了满满的whipped ricotta及罗勒香草，又是那句话：食材简单，别具风味。

　　甜品试了carrot cake和matcha semifreddo，两款都值得推荐。Carrot cake颜值颇高，一层红萝卜蛋糕一层枫树糖浆味的奶油有如梅花间竹地堆叠，上置一球cream cheese、三数粒菠萝味的蛋白酥、抽干水的红萝卜乾和巧克力薄片，整体味道比一般的carrot cake来得没那般甜腻，质感亦更为轻盈。

　　Matcha semifreddo可说是意大利甜点遇上了日式点睛的佳作。这里的冰糕semifreddo卖相和我吃过的完全不同，居然是用了两片日式抹茶蛋糕层上下夹著，最上面滴上了黑莓酱，吃来有点儿像冰淇淋三文治。伴碟有一球柚子白桃雪葩(yuzu white peach sorbet)，口味清甜鲜爽，下置vanilla crumble及柑片来增加质感及果味。
　　Semifreddo和sorbet同样是冰冰凉的温度但味道及口感截然不同，诸式果味虽然有异却又和谐统一，有此变化，自然成为了此间必试甜品。
　　夜莺啼唱在夜里，Nightingale餐厅内觥筹交错，踫杯声和欢乐声亦到夜深。
　　Nightingale
　　1017 W.Hastings St., Vancouver
　　604-695-9500
　　www.hawknightingale.com