能有多好呢？我前往胡志明市品尝面条，从 5 美元一碗到由顶级厨师烹制的 10 道菜河粉风味菜单

白云深处

Pot Au Pho 的现代化河粉是胡志明市顶级厨师之一 Peter Cuong Franklin 最新开设的餐厅。文：邓永思
当我在胡志明市（通常仍称为西贡）的酒店放下行李后，我就像游客一样：径直走向越南最著名的汤面。

Pho Hoà Pasteur 自 1968 年起就深受当地人欢迎，它的菜肴不会让人失望：丝滑的米粉和牛肉片在清澈的骨汤中游泳，骨汤经过耐心地用肉桂、八角和小豆蔻等香料慢火慢炖。这汤有很多层次的味道，我很乐意喝它。

我不加酱汁，挤一点酸橙，然后从每张桌子上都堆满新鲜香草的盘子里撒上泰国罗勒。越南河粉（发音为“fuhh？”）是这里的一道精心制作的经典菜肴，即使您点了一杯冰咖啡（ca phe sua da），午餐的花费也不会超过 5 美元。

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                                    在 Pho Hoà Pasteur 享用午餐，该餐厅自 1968 年以来一直深受当地人欢迎。

文：邓永思尽管河粉很有名，但它的起源故事仍然有些神秘。据说它是 19 世纪末在越南北部的南定发明的，然后在河内流行。一种（有争议的）理论认为，河粉的名字可能来自于法国炖菜锅（pot-au-feu）——毕竟那是殖民时代——但这两种菜的外观和味道毫无相似之处。

安德里亚·阮（Andrea Nguyen）在《越南河粉食谱》中总结了一个更合理的叙述：法国殖民者对牛排的喜爱，而越南人最初并不喜欢牛排，因此产生了多余的碎肉和牛骨，这些碎片进入了当地的汤中食谱。

据信，最早的河粉厨师和粉丝包括乘商船抵达的中国工人，他们怀念家乡的面条。最近，越南河粉随着移民浪潮而广泛传播，特别是随着越南战争难民将其食谱带到其他国家。

“河粉是越南美食中最具标志性的菜肴——不是为越南人准备的，而是为外国人准备的。”第二天晚上我们在他的时尚餐厅和酒吧帝国见面时，主厨 Peter Cuong Franklin 说道，这些餐厅和酒吧都堆放在时尚的管屋内。矗立在历史悠久的农贸市场之上。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    米其林星级餐厅 Anan 和新开张的 Pot Au Pho 面馆位于历史悠久的菜市场上方的管屋内。

文：邓永思富兰克林出生于越南，在美国长大，作为一名儿童难民来到美国，他是这座城市最著名的厨师之一。他的荣誉包括该镇有史以来第一颗米其林星，授予他的现代餐厅 Anan Saigon。我预订了他的最新概念 Pot Au Pho，因为我听到了热议——这家拥有 14 个座位的现代面馆荣登《Condé Nast Traveler》2024 年热门榜单。

富兰克林是一位河粉煽动者。在一个花几块钱就可以吃到一碗顶级面条的城市，他因以 100 美元的价格出售一种版本而成为头条新闻（大预算的河粉目前不在菜单上，但您仍然可以预订。）

虽然这个想法有点厚颜无耻的宣传噱头，但它挑战了越南食品便宜而且应该永远便宜的假设。 “我们想让人们谈论美食及其价值，”他说。 “它有什么价值？”

更具创意的是 Pot Au Pho 的 10 道菜品尝菜单，您可以在特定日期预订晚餐，价格为 95 美元。几乎每道菜都在某种程度上受到河粉的启发，也有一些精致的餐饮。你也可以添加葡萄酒搭配，但为了新颖，我选择了 Phojito，它上面装饰着仍在闷烧的肉桂棒（用于搅拌额外的烟熏味）。

“你不应该去管它，”富兰克林在谈到越南纯粹主义者如何看待河粉以及如何准备河粉时说道。 “我们基本上就是去玩它，玩弄它，并试图将它推向一个新的方向，但仍然尊重和热爱它的本质。”

为了阐明他的观点：品尝菜单以“分子河粉”开始，其中的特色是黑松露和和牛放在一口肉汤中，采用分子美食之父费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 的技术完成。课程还包括 pho consommé，一种放在茶杯中的澄清肉汤，它比乍一看不起眼的外观更有趣、更复杂。

我最喜欢的是现代化的河粉，它是用完美主义者的大惊小怪制作的，每块肉（和牛牛里脊肉、安格斯里脊肉、小排骨）都是单独烹制的。最引人注目的菜肴是 Le Pot Au Pho，它的呈现方式借鉴了主厨 Paul Bocuse 于 1975 年为法国总统提供的传奇黑松露汤：一个酥皮圆顶盖住了一个盖碗，里面盛着浓郁的肉汤，意在带您回到过去的时光。河内区。用餐体验令人难忘且富有创意，但在回家之前我仍然渴望品尝经典版本。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Le Pot Au Pho 的菜肴灵感源自主厨 Paul Bocuse 于 1975 年为法国总统烹制的传奇黑松露汤。

文：邓永思在城里的最后一个早晨，我起得很早，去参加最后一位游客的朝圣之旅，这次是去 Pho Minh，这是一家隐藏在一条不起眼、容易被忽视的小巷里的米其林必比登美食店。这家家庭经营的餐厅早上 6:30 开门，面条汤（约 3 美元）一用完就关门——有时早于上午 9:45 的正式打烊时间。自 1945 年以来，这家餐厅就一直提供这种家常早餐。 ，令人高兴的是，似乎没有太大变化。

确实，河粉并不是越南美食的全部。它远不是这个国家唯一受人喜爱的面条汤，米饭在民族美食中被认为更重要。尽管如此，我离开这座城市时还是带着对它的历史的品味，并渴望了解更多（并深入了解）。

来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/how-good-can-it-be-i-travelled-to-ho-chi-minh-city-for-the-noodles/article_c8b30649- aa5a-52ff-80f5-e4299fa767f7.html