夏日BBQ 米其林得奖大厨为你烧烤野牛排

青青草

温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

艾力斯　




　　夏天，自然是烧烤季的开始。

　　不过，对于怕热的人来说，要一面抹汗一面对著炉火烧烤是一件很滑稽也不见得很舒适的事，要是有专人代劳当然又当别论。更何况，为阁下操持的假若是一位得到米其林推介的大厨的话就更不一样了。

　　Wildlight Restaurant推出了Summer BBQ Series Long Table Dinner为这夏日更添姿采。



　　UBC大学区的开发项目leləm̓ village毗邻UBC学生宿舍，里面有高端超市Urban Fare及同属Pattison Food Group集团的餐厅Wildlight Kitchen + Bar。



　　由于区内大多是提供速食或轻食的小吃店，几乎没有一间称得上是可以享用美食的高端餐厅，Wildlight Kitchen + Bar的面世，为爱吃的莘莘学子带来方便，以至惠及West Point Grey和Kitsilano的区内居民到来买菜顺道打牙祭。



　　这里的餐间非常阔落，酒吧位居中间，设置了几台大电视，周遭全是卡座，在此看球赛吃佳肴一乐也。

　　烧烤长桌晚桌设于有顶篷的户外座位，是夜一共分了三张长桌，以family style的形式，和约廿、卅人一齐分享由行政总厨Chef Warren Chow为我们准备的巴西式烧烤风味。



　　Wildlight Kitchen + Bar虽然于2023年春季才开业，但Chef Warren早已给米芝莲评审留下了深刻印象，在同年秋季已授予青年厨师奖(Young Chef Award) ；Wildlight Kitchen + Bar亦同时获得2023年Michelin Recommended荣誉。



　　烧烤美食的前奏是先来品尝酒吧经理Aman Nijja_r为我们特别调配的巴西国民鸡尾酒“Caipirinha”，可喜其中的酒精度不高，这以甘蔗酒Cachaça和青柠调成的特饮甜润中有酸香，又有柠檬、青瓜等浮游其间，加添清鲜爽利之感，更添半个杯口的一抹habanero salt rim是为嗜辣人士而设，辣与不辣悉随尊意。



　　烧烤炉放于户外，但见转动烤架上早已插上了菠萝，炉火正旺，铁烤架上的香肠和野牛肉渐已喷香。



我是百份百牛痴，对野牛肉更是心头最爱。因为野牛肉的脂肪酸含量比牛肉更健康：它含有抗炎omega-3多元不饱和脂肪酸、CLA和硒，这就是为什么吃野牛肉不会像吃其他红肉那样容易引起发炎。

　　所有的荤肉都烧就停当，再移入室内由Chef Warren及厨房团队为我们切割。



　　Chef Warren曾在The PearTree、Mission Hill Family Estate Winery任职，并在Juniper Kitchen & Bar和Bauhaus担任行政主厨。在名厨如Chef Bruno Marti、Chef Scott Jaeger和Chef Patrick Gayler等熏陶下接受了经典法餐培训；于2022年和加拿大队参加了在卢森堡举行的 ExpoGast Culinary World Cup并赢得了金牌，所以这顿长桌烧烤实在让我非常期待。



　　Grilled bison picanha上桌了！

　　Picanha是巴西和其他拉丁美洲国家的叫法，美加多称之为round、sirloin cap或rump cap，这来自肉眼牛排的上盖肉是肉眼牛排中最精华部位，脂膏分布均匀，一只野牛能提供的肉眼排本就不多，再加上肉眼排上就那么丁点儿上盖肉，其珍贵可以想见。这部位的肉质和牛柳不相伯仲而比牛柳的脂味更为浓郁，可说是集牛柳和西冷牛排最精华之处。

　　总厨把这上盖肉连著脂肪逆著纹理切块，腌至入味后把牛排两边以尖叉穿成新月形或圆形才来烧烤至半熟，切开后但见外层焦香内里已然呈粉红色泽，野牛肉咬来鲜嫩多汁，据案大吃，绝对是大满足。



　　Linguiça是传统的葡萄牙香肠，它采用优质猪肉制成，并混合洋葱、蒜粒、烟椒及葡萄牙香料来调味，香肠腌制后在天然木材上熏熟，从而增加烧烤香气，吃来甚有肉汁。



　　除了肥美野牛排及熏香肉肠，其他配菜亦很精采多样，生长于亚马逊流域的巴西棕榈芯含有大量膳食纤维 、维生素C 、钙 、铁 和抗氧化物，有蔬菜之王的美称，以此来配搭石榴籽、沙律菜、樱桃茄等调成的heart of palm salad，可口滋美又有营。



　　番红花抓饭(saffron rice pilaf)是中东传统特色，可配搭多种不同食材制成，如把时令蔬菜和肉类与米饭一齐烹煮。由于是夜烧烤荤肉的量颇多，因此这抓饭是只加了葡萄干及番荽的素版本。



　　豆子炖肉(feijoada)这菜式的名字源于feijão，为葡萄牙语中豆子的意思，无论是黑豆、红豆或白豆与牛肉和猪肉一齐炖煮都成，风味和法菜cassoulet、意菜cassoeula都有些相近，这式黑豆炖至绵糯入味，相当可口。



　　另一让我击节赞赏的小吃是pão de queijo，这款巴西传统芝士面包主要以木薯粉制成，除了赋予弹性质感之外亦不含面粉及麸质，再加上外皮松脆，芝士香浓，木薯小球好吃得我真想建议总厨制成盒装外卖，放在相邻的Urban Fare出售。

　　还有以木薯块炸成的薯条cassava fries亦较为耐嚼及有弹性，害我又吃不停嘴了。



　　压轴时间自然少不了拉丁甜品必吃tres leches cake。所谓tres leches是集三种奶品于一：淡奶、炼奶和全脂奶，把这些混合奶品洒在海绵蛋糕之上，如果在面团中混有蛋白的话，焗出来的蛋糕口感会更为轻盈。

　　铺于tres leches cake上的水果计有汆过或烤过的桃子、核果等，细心留意还会见到香蕉面上预先加了焦糖层，菠萝也是经过了烧烤架上的试炼，浓缩了甜度又有炭香，种种细节，当然又为这顿巴西烧烤美食加分。



　　为了和甜品配对，我和食友另外点叫了一杯最适合夏日啜饮的“Rosé Sangria”。



　　爽口的“Rosé Sangria”以梨、桃和红莓等果味为特色，酒香甜美，果味浓郁，容易入口。桃红葡萄酒、果味利口酒及少许雪莉酒、Esquimalt Vermouth & Apéritif及Botanical vodka的加持，衬托出莓果香，更显相得益彰。

　　Wildlight Kitchen + Bar

　　#107-5380 University Blvd., Vancouver

　　604-915-0722

　　wildlightrestaurant.ca