星级厨师吸引游客前往瑞士童话小镇中一些最好的餐饮目的地

白云深处

7132 Vals 建筑风格令人印象深刻，是一座位于小山村的酒店/温泉水疗中心/餐饮目的地。 朱利安·巴尔默
如果您想在 Memories 餐厅的前排欣赏晚宴剧场的景色，请放弃白色桌布的座位，而选择柜台上的座位，这样可以近距离观看开放式厨房中的舞蹈表演。不过，戏剧这个词用词不当。备受赞誉的瑞士厨师斯文·瓦斯默 (Sven Wassmer) 的指导理念一点也不浮夸。

当他的团队准备晚上的神秘大餐时，一种安静的好学占据了主导地位，该大餐提供多达 11 道菜，季节性菜单卡上只提供了诗歌，而不是菜肴描述（“就这样开始了，当春天的花朵和叶子从它们的花朵和叶子中滚出时，令人振奋和绿色”丝绸床……”）。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Memories by Sven Wassmer 的开放式厨房旨在传达做事方式的透明度。

作者：克劳斯·布雷兴马赫和雷纳·鲍曼瓦斯默 (Wassmer) 备受赞誉的餐厅是我前往位于瑞士东部阿尔卑斯山脚下的拉格斯 (Bad Ragaz) 的主要原因。一座历史悠久的温泉小镇（人口：约 6,000 人），充满了故事书般的魅力。约翰娜·施皮里 (Johanna Spyri) 畅销儿童读物的主角海蒂 (Heidi) 就来自这里。

从苏黎世搭乘火车即可轻松抵达该目的地，该目的地还因源自塔米纳峡谷泉水石窟的治愈之水而闻名。健康爱好者来到塔米纳温泉 (Tamina Therme) 等热门公共温泉浴场（目前正在进行改造，预计于 10 月重新开放）等地方享受福利。

但如今，许多人不远万里来到Memories餐厅用餐，这是全国仅有的四家可以吹嘘拥有米其林三颗星的餐厅之一，这是对“值得专程一趟”的美食的认可。该餐厅位于华丽的拉格斯度假胜地内，是瑞士现代高山美食的体现，是大自然恩赐的可持续采购展示（它还拥有米其林绿星）。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Sven Wassmer 的招牌菜是山焦糖奶油酱，体现了他对简单的热爱。

由 巴德拉加兹度假大酒店 提供“这基本上就是盘子里的我。如果你不喜欢，那我个人认为。”瓦斯默开玩笑地说，并介绍了他八年来的招牌菜：山焦炭，源自瑞士瓦尔卢内齐亚山谷，用干松果和山干草轻轻熏制，配上波洛克飞溅的焦糖奶油酱，最后涂上云杉油。它简单而完美，让成分自己说话，这正是 Wassmer 想要的。

最令人难忘的甜点，对我来说是“夏日森林漫步的诠释”，其特色是用糖蜜煮切碎的松果，直到它接近太妃糖。让人惊叹“哇！”从一位客人往下几个座位。我想不出对整个晚餐进行更简洁的回顾。

瑞士许多最受欢迎的餐饮目的地都位于小镇——包括我此行的第二站——最小的小镇。经过火车旅程，距离车站仅 5 分钟车程，我抵达菲尔斯特瑙，这座只有约 300 名居民的城市。其中包括安德烈亚斯·卡米纳达 (Andreas Caminada)，他是该国最著名的厨师之一，二十年前，他一手将这个地方推上了美食版图，现在掌管着这里的三家餐厅。

徒步旅行者和骑自行车的人喜欢前往附近的小径，但真正吸引人的是米其林三星级的 Schloss Schauenstein，这座迷人的 18 世纪城堡内供应高级美食。这座历史悠久的建筑拥有现代斯堪的纳维亚风格的内饰——天鹅绒扶手椅、大理石边桌、蘑菇形灯——以及厨师亲自设计的温馨氛围，包括精心策划的艺术品。梦幻般的客房欢迎任何（可以理解）不愿离开的人。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    主厨 Andreas Caminada 的 Schloss Schauenstein 是一家米其林三星级餐厅，位于一座历史悠久的城堡内。

文：邓永思卡米纳达的目标是将格劳宾登地区的风味带给世界，因此我从其风味的基础开始我的访问：城堡视野范围内茂盛的菜园。 Schloss Schauenstein 餐厅、稍显悠闲的 Casa Caminada 餐厅以及最近开业的现代素食餐厅 Oz 的厨房里都有新鲜采摘的沙拉蔬菜、西红柿、大黄和其他食材。

在城堡的屋顶露台上，阳光明媚，鸟儿叽叽喳喳，我午餐吃的是隔壁烤制的仍然温暖的酸面团和土豆面包，配上鲜奶油和盐花；油封鳟鱼配韭菜、龙蒿泥和酪乳泡沫； Chimichurri 釉面烤排骨；还有酸奶冰淇淋，里面有腌醋栗和精致的接骨木花小枝，是从我之前瞥见的花园里采摘下来的。美味、甜美、风景优美，在这里的体验是所有感官的放纵。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    7132 Vals 建筑风格令人印象深刻，是一座位于小山村的酒店/温泉水疗中心/餐饮目的地。

朱利安·巴尔默接下来，我将游览瑞士的美食小镇，然后前往瓦尔斯 (Vals)，这是一个约有 1,000 名当地人的山村。几个世纪以来，这里最令人垂涎​​的自然资源是石英岩，这是一种在阿尔卑斯山开采的美丽石头。它装饰着广场的屋顶，以及几乎整个 7132 Vals 酒店内的水疗中心 7132 Therme，这是一座时尚的温泉浴纪念碑，由建筑师 Peter Zumthor 用 60,000 块当地石英岩板设计。

与巴德拉格斯 (Bad Ragaz) 一样，这里也是一个健康热门场所，并且还拥有自己的美食吸引力：米其林两星 7132 Silver。在 Sven Wassmer 离开并创办 Memories 之前，他是这里的主厨。今天，这场演出由才华横溢的年轻马塞尔·库伦 (Marcel Koolen) 主持，我来参加迄今为止最奢华的烹饪体验的新闻预览。这个概念被称为“超越云端”，其概念是在令人难忘的自然环境中享受露天美食——库伦在山峰上准备的私人餐点，甚至是在偏远的冰川上（通过直升机）。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    7132 Vals 的“云端之上”旅行体验将私人美食带入非凡的自然环境中。

作者：丹·罗兹诺夫 7132 瓦尔斯我们的旅游媒体团由专车前往当天的露天“餐厅”：徒步旅行者需要 90 分钟才能到达的森林空地。郁郁葱葱、野花点缀的草地上备有香槟和餐桌，背景是云雾缭绕的山峰。西尔弗的厨房工作人员来到这里寻找高山药草、蓝莓和蘑菇，给这个地方带来了一种内部秘密的感觉。

第一道菜巧妙地隐藏在我们的中心装饰中，一棵由脆脆的夏季叶子组成的“树”，也许是我吃过的最精致的薯条。食材透露出对当地的忠诚：“我们与村里的农民合作，为您提供独一无二的体验，”库伦说。

因此，一盘微熏的山红点鲑取自距路 20 分钟路程的渔场，并巧妙地搭配来自该地区的蔬菜。当然，森林里没有豪华的厨房，这意味着库伦在简陋的户外烧烤架上烧烤我们的大块瑞士和牛战斧，烟雾和火焰从一堆原木中升起。

它回归自然，提升到最高水平，就像我在瑞士品尝的一切一样。

如果你去的话如何前往：今年夏天，瑞士国际航空推出了新的多伦多-苏黎世直飞航班（约八小时）。要充分利用该国著名的高效交通系统，请预订瑞士旅行通票，其中包括无限次乘坐火车、巴士和游船以及 90 多个城镇的公共交通，以及免费参观 500 多个博物馆。

还能做什么：在瑞士的珠宝小镇美食之旅之前或之后，探索这座最大的城市。预订优雅的五星级苏黎世萨沃伊文华东方酒店，这是一家新近装修的豪华酒店，位于阅兵广场上，地理位置优越，步行即可到达老城（老城区）的商店、风景如画的苏黎世湖和国家博物馆、国家博物馆苏黎世。

邓咏诗作为瑞士旅游局的客人旅行，瑞士旅游局并未审查或批准本文。

来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/star-chefs-lure-travellers-to-some-of-switzerland-s-finest-dining-destinations-in-tiny-storybook/article_d832352d- 3d65-50c5-bcf1-0b1713cb6196.html