我一路吃遍了孟菲斯，发现了比烧烤更多的东西

白云深处

Amelia Gene’s 在拥有百年历史的机械车间内提供现代精致餐饮，反映了这座城市新旧交汇的时刻。 作者：迈克尔·斯塔瓦里迪斯·约翰逊·斯塔迪
孟菲斯最热门的新餐厅之一位于市中心一家拥有百年历史的机械店内。这座历史悠久的砖砌建筑是一个长达一个街区的综合体的一部分，该综合体生产电车、棉花种植设备和密西西比河上往返的汽船的零件。

这里现在是 Amelia Gene’s 的所在地，这是一家精致的餐饮场所，供应氮气鸡尾酒、鱼子酱贝奈特饼以及搭配辣椒酥和酸柑酱的海湾大虾。

餐厅拥有高耸的天花板、裸露的钢梁和工业氛围，向建筑的过去致敬，同时提供现代时令美食，与孟菲斯 100 多家烧烤店相去甚远。 “这正是市中心现在所需要的，”行政主厨内特·亨斯勒 (Nate Henssler) 说道。 “不仅仅是烧烤，而是一家在任何城市都能脱颖而出的餐厅。”

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Amelia Gene’s 的海湾虾，搭配牛油果、辣椒脆片和卡拉曼西酱。

休斯顿·科菲尔德 休斯顿·科菲尔德你可以说阿米莉亚·吉恩（Amelia Gene）是孟菲斯的隐喻。田纳西州人口第二大城市正在再次重塑自我。城镇中长期被忽视的部分正在焕发活力。通利公园 (Tom Lee Park) 的新游乐场和步道让河滨变得更加迷人。所谓的 Grind City 甚至正在开发某种科技场景，并宣布将在这里建造世界上最大的超级计算机，为埃隆·马斯克 (Elon Musk) 的人工智能初创公司提供动力。

但当孟菲斯迈向未来时，它并没有放弃过去。昔日的建筑已被改造成啤酒厂、豪华公寓和中央车站酒店等时尚场所。这家时尚酒店拥有 123 间客房，拥有近 40,000 首歌曲的黑胶唱片收藏；大堂酒吧后面设有一个聆听休息室。该酒店仍然具有火车站的功能。这是美铁每日往返于芝加哥和新奥尔良之间的航班的一站。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    一个需要关爱的旧火车站已改建为中央车站酒店。

洛里·拉克尔在充满坚韧、霓虹灯闪烁的孟菲斯，新旧文化共存。这在食品领域尤其明显。每一家热闹的餐厅开业，都有一位坚守传统、经验丰富的坚定者。作为游客，在新旧两者之间切换，可以为这座不断变化的城市带来一次美味的旅行。

让我们从新人 Kinfolk 开始这个用餐计划。 Kinfolk 拥有长长的柜台、木质镶板和中世纪的地球灯，看起来几十年来它一直在供应早餐和午餐。但这家位于海港镇附近的舒适餐厅于三月开业。 “我真的想要一种怀旧的感觉，”孟菲斯当地人厨师科尔·珍尼斯 (Cole Jeanes) 说道。

他的超级黄油饼干是许多菜单中的主食，是根据他妈妈的食谱制作的。像一碗燕麦片这样简单的东西，加上山核桃派黄油和海盐，就会变得更加美味。 “人们变得越来越有创造力，”珍尼斯谈到他在孟菲斯举行的烹饪比赛时说道。 “过去五年里它疯狂增长。”

这种演变并没有以牺牲诸如 1946 年开业的南孟菲斯灵魂美食地标 Four Way 等机构为代价。炸鲶鱼和火鸡配玉米面包酱位居最畅销商品之列。我投票选出了这座城市最好的炸鸡。不要跳过嫩山药和萝卜青菜。然后在平台上贴上一些蓬松的柠檬酥皮派。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    四路餐厅 (The Four Way) 的老板帕特里斯·汤普森 (Patrice Thompson) 站在她标志性的餐厅前，马丁·路德·金 (Martin Luther King Jr.) 博士曾经常光顾该餐厅。

亚历克斯·尚斯基四路餐厅是曾经出现在《绿皮书》中的为数不多的幸存餐厅之一。《绿皮书》是一本早已不复存在的旅游指南，其中列出了在吉姆·克劳种族隔离时代被认为对黑人来说安全的美国企业。墙上挂满了马丁·路德·金博士（Dr. Martin Luther King Jr.）褪色的照片，他是四路当年的常客。

“这里有很多历史，”杰里·汤普森说。他的妻子帕特里斯·汤普森 (Patrice Thompson) 拥有这家标志性餐厅。 “食物很美味，”他补充道，“因为它是用爱制作的。”

另一个值得一去的久经考验的餐厅是 Gibson’s Donuts，自 20 世纪 60 年代以来一直在门外排队。店主 Don DeWeese 估计他平均每天至少卖出 12,000 个枕头甜甜圈。这还不包括他赠送的东西。 “如果你是第一次来，我们会给你一个免费的甜甜圈，”德威斯说。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Gibson’s Donuts 是 20 世纪 60 年代以来孟菲斯的固定餐厅，只有一个分店，而且通常都很忙。

亚历克斯·尚斯基你怎么知道某人是否是新手？ “你可以从他们的外表和行为方式看出，”他说，模仿有人低下头仔细观察玻璃柜后面的甜点。 “我知道扔甜甜圈很愚蠢，但这会让人们发笑。”

让人们思考——准确地说，思考他们的咖啡来自哪里——是米切尔高地社区一家新兴企业的目标。 Cxffeeblack 背后的夫妻团队肩负着一项使命：通过颂扬其非洲根源并让该行业更加公平，“让咖啡再次变得黑”。

他们创建了一条从埃塞俄比亚到孟菲斯的全黑咖啡供应链，并在 Anti Gentrification Cxffee 俱乐部出售咖啡豆和咖啡。 “我是一名教育家，拥有可消费的课程，”合伙人巴塞洛缪·琼斯 (Bartholomew Jones) 说，他计划在秋天在附近开设一家更大的咖啡馆和烘焙店。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    JEM 位于新兴的边缘区，是一家受全球启发的新餐厅。

由杰姆当需要开设他的第一家餐厅时，受过古典训练的厨师乔什·穆奇尼克 (Josh Mutchnick) 选择了孟菲斯。今年早些时候，他和妻子 Emily Mutchnick 在新兴的边缘区推出了 JEM（Just Enjoy the Moment 的缩写）。受全球启发的菜单上的获奖菜肴包括泡菜炸饭团、24 小时阿斗波小排、自制面疙瘩和美味的巧克力蛋糕。

马奇尼克在费城和华盛顿特区磨练了自己的技能，然后在芝加哥一些最好的餐厅工作了近十年，然后才独自冒险。 “孟菲斯感觉是一个完美的地方，”他说。 “它有那种能量，就像即将起飞一样。”

洛里·拉克尔 (Lori Rackl) 作为孟菲斯旅游局的客人旅行，该旅游局没有审查或批准本文。

来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/i-ate-my-way-through-memphis-and-found-so-much-more-than-barbecue/article_6faadd18-4fcd-513a- ae18-ed8bf59aea70.html