新加坡拥有 283 家米其林推荐餐厅和 13,000 个物美价廉的美食摊位，是美食游客的天堂

白云深处

从滨海湾金沙酒店看到的滨海湾花园的景色。 文：邓永思
如果你被最轻微的决策疲劳所困扰，那么新加坡就是一座让人不知所措的城市，首先是美食场景。在你踏入小贩中心之前——一个烹饪聚宝盆和文化象征，伪装成一个看似普通的美食广场——你必须决定是哪一个。这里有 120 个小贩中心，而且还在建设中，它们都位于一个比纽约市还小的岛上。

那么，可以从哪里开始呢？漫步进入小型的新加坡城市展览馆，我偶然发现了一些向小贩中心致敬的小摊，其中包括一个可爱的盘子，上面印着新加坡最受欢迎的国菜，口号是“死死必须尝试！”这是新加坡式英语（当地口语英语），意思是令人印象深刻的东西，无论如何你都必须拥有它。

这道菜是海南鸡饭，我将其解释为一个明确的标志和明显的午餐计划，尤其是麦克斯韦熟食中心（Maxwell Food Centre），这座城市最受欢迎的小贩中心之一，就在画廊的隔壁。麦克斯韦并不是秘密宝石。安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 在 2008 年的一集《无预订》中宣称天天是他能找到的吃鸡饭的最佳地点。

天天今天关门了，所以我加入了我看到的最长的队伍：在阿泰的主要对手外面。一段自豪地展示的题为“鸡米大战”的新闻剪报让我对这出戏有了更深入的了解：天天解雇了他们的长期厨师后，这位被抛弃的员工在 2012 年开设了自己的摊位。有人窃窃私语说他已经超越了他的前老板。小贩中心也未能免受通货膨胀的影响，但您仍然可以在这里以 5 新元的价格享用午餐（加元大致持平）。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    著名天天的竞争对手阿泰自豪地展示其“鸡米大战”新闻报道。

文：邓永思这道朴实无华的国菜与 Instagram 上的美食截然相反。没什么可看的。但水煮鸡却出奇的嫩；最重要的米饭，用鸡油炒，然后用鸡汤煮，味道浓郁而香。黄瓜片、黑酱油和辣椒酱的基本配菜可作为您所需的所有辅料。它是美味的、富含碳水化合物的舒适菜肴，价格实惠，适合所有人。

当然，这就是重点。小贩中心通常被描述为社区餐厅；传统上，食品摊位都是家庭经营的微型企业，根据世代相传的食谱提供餐食。这些中心具有明显的新加坡特色，因此被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

小贩文化的根源可以追溯到 1800 年代，当时这个港口小镇是来自中国、马来西亚、印度和其他地方的海员的登陆地。这些新来者在街上兜售食物，带来了家乡的风味，找到了一种轻松的贸易方式。菜肴不可避免地适应了当地的口味。 （据信海南鸡饭是由来自中国海南省的移民在新加坡发明的。）

到了 20 世纪 50 年代，街头小贩引起了政府官员的愤怒，他们认为他们不尊重卫生的行为是公害。解决方案：引导他们进入更干净、更有组织的空间。 65 年新加坡成为主权国家后，一项向小贩发放许可证并让他们进入市场的计划正式启动。

1971 年，因电影《摘金奇缘》而闻名的牛顿熟食中心 (Newton Food Centre) 成为新加坡第一个没有菜市场（或易腐货市场）的小贩中心。一年后，历史悠久的老巴刹被改造成小贩中心，成为这座城市最著名的小贩中心。它是维多利亚时代铸铁建筑的国家纪念碑，也是廉价而欢快的小吃摊的圣殿。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    老巴刹位于国家历史古迹内，现在周围环绕着摩天大楼，是新加坡最著名的小贩中心。

作者：hit1912 / Adob​​e Stock作为城市的社交聚会场所，小贩中心反映了新加坡的大熔炉构成，这在食客的种族多样性和提供的种类繁多的菜肴中显而易见。 （种族和宗教和谐在这里不仅仅是一个温暖而模糊的概念。这也是一个法律问题，通过《维护宗教和谐法》等立法。）

在与旅游记者同行去唐人街综合体郊游时，我对新加坡最大的小贩中心的了解仅此而已，那里有大约 700 个摊位。我跳过了为小贩陈（Hawker Chan）排队的荒唐行列，他的米其林推动的受欢迎程度（这是第一个获得星星的小贩摊位）尚未减弱。我品尝了“黑白胡萝卜蛋糕”，这是一道没有真正胡萝卜的美味菜肴，让人想起点心萝卜蛋糕。我也满足了对叻沙的渴望，叻沙是一种辛辣的椰子面汤，我了解到它起源于土生华人中国菜。

土生华人是在海峡出生的混血儿，他们的血统可以追溯到外国人与当地人之间的通婚——通常（但并非总是）早期华人定居者与当地马来或印度尼西亚妇女结婚。这是新加坡鲜为人知的文化之一，但位于时尚登布西山飞地的 Candlenut 是一家备受赞誉的当代土生华人餐厅，吸引了更多人的关注。对我来说，品尝菜单包括 yeye（祖父）的螃蟹咖喱和 udang nanas（菠萝汤中的虎虾）等菜肴，将熟悉的味道重新混合成新的东西。

似乎无论我转身，我都会偶然发现一扇了解新加坡多元文化灵魂的窗户。距离麦克斯韦熟食中心 (Maxwell Food Centre) 步行两分钟，我们发现一家名为 Elephant Room 的时尚鸡尾酒吧，旨在代表该市的印度社区，同时向小贩和香料商人致敬。食材源自 Tekka Centre，这是一个小贩中心和市场，主要出售印度食品。如果您曾经喜欢喝一杯以 Biryani 为灵感的饮品，其中包含伏特加、酥油清酒和巴斯马蒂马格利酒，那么这家酒吧就是您的最佳选择。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Fiz 的牡丹虾是一家现代马来餐厅，由新星主厨 Hafizzul Hashim 开设。

文：邓永思隔了几扇门，我们在 Fiz 餐厅吃了最后一顿晚餐，这是一家现代马来美食的一流餐厅，由新星厨师兼餐厅老板 Hafizzul Hashim 掌勺。时尚的环境和精致的菜肴，如牡丹虾配菠萝冰糕，与城市朴素的小贩摊位截然不同。但当我啜饮“舒缓的肉汤”（他给一杯温暖的甘榜鸡汤起的名字）时，我想到了共同点，比如哈希姆庆祝东南亚食物多样性的雄心，以及他尊重食谱的怀旧愿望代代相传。

新加坡拥有一切——高级、低级、大约 13,000 个小贩摊位、283 家米其林推荐餐厅——一次旅行只是开胃菜。当我登上返回多伦多的长途航班时，最简单的选择就是计划回程。

如果你走的话如何前往：4月份，加拿大航空开通了加拿大与新加坡之间唯一的直飞航班：YVR-SIN，航程约16小时。这条期待已久的航线是该航空公司距离最长的航线。如果从多伦多前往新加坡，请考虑至少一次中转。

住宿：想要享受服务无可挑剔、地理位置优越的豪华住宿——就在新加坡最时尚的购物区乌节路——可以预订新加坡四季酒店，这里的客房最近以现代风格进行了翻新。

还能做什么：新加坡是著名的花园城市（首任总理李光耀认为“破败的混凝土城市丛林会摧毁人类精神”）。欣赏殖民时代的新加坡植物园和未来风格的滨海湾花园的绿色植物，这两个主要的旅游景点都有充分的理由，对自然有着独特的理解。

邓永思作为加拿大航空的客人旅行，加拿大航空并未审查或批准本文。

来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/with-283-michelin-recommulated-restaurants-and-13-000-cheap-and-cheerful-food-stalls-singapore-is/article_1774af46- 601b-5765-8cfa-6e553bcb7e65.html