麻辣炒猪肚

窗前明月

麻辣炒猪肚

土豆片脆，猪肚Q弹，麻辣鲜香，下饭菜。

需要食材:
              
猪肚:半个
              
尖椒:2个
              
土豆:半个
              
植物油:2勺
              
葱蒜:适量
              
郫县豆瓣酱:1勺
              
辣椒碎:半勺
              
盐:半勺
              
麻油:半勺
              
鸡粉:少许
做法步骤
1.

水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。


2.

尖椒去芯，切细条


3.

土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可


4.

切大葱，将大蒜拍碎


5.

热锅热油，爆香葱蒜


6.

下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀


7.

倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。


8.

土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。


9.

加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧


10.

倒入猪肚


11.

加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可


12.

炒匀后盛出即可


小贴士猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。