在河内，咖啡——大胆、甜美、富有创意——融入了日常生活节奏

白云深处

河内老城区的路边咖啡馆里，年轻人聚集在传统的低矮塑料凳上。肖娜·科恩
在河内的第一个晚上，我来到了 Café Dinh 咖啡馆，尽管它有霓虹灯招牌，但几乎不引人注意。它隐藏在一家受欢迎的冰淇淋店上方，俯瞰着还剑湖，以及全天候成群结队的摩托车和行人。

咖啡与越南神圣的寺庙和动荡的历史一样，都是越南文化的一部分，在这次旅行中，我决心了解其中的原因。这段旅程从参观遍布街头、遍布各个角落的无数咖啡馆开始——从现代的西式咖啡馆到像 Café Dinh 这样的乡村传统咖啡馆。

在这个简陋的空间里，配有矮木桌、凳子和复古的黑白家庭照片，我点了一杯cà phê sua nóng，一种经典的罗布斯塔豆热黑咖啡加炼乳。和大多数传统咖啡馆一样，我的咖啡师将咖啡渣放入“phin”中，这是一种位于杯子上的单份越南压滤机。将热水倒在上面，让豆子的精华慢慢滴入杯中，从而浸泡豆子。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Cà phê sua nóng，Café Dinh 的经典罗布斯塔豆热黑咖啡加炼乳。

克莱尔·西邦尼我第一口喝到浓稠、浓缩的罗布斯塔咖啡就像吞下了一道闪电，与甜甜的炼乳相平衡。这不是我在家里认识和欣赏的醇厚明亮的阿拉比卡咖啡；它是一种咖啡。它是苦涩的、野性的、令人振奋的。

这是我第一次体会到越南咖啡文化的独特之处。为了了解它的起源和影响，我向烹饪指南 Tú Công Van 求助，他是著名美食组合 Street Eats Hanoi 的成员之一。他解释说，河内的咖啡文化起源于法国殖民时代。据信，法国传教士于 1857 年将咖啡引入越南，到 1800 年代末，第一批种植园建成。

最初，“咖啡被认为是更有教养的阶层、文人和知识分子的领域，”范说。随着时间的推移，越南人采用了法国咖啡的制备方法，创造了菲因过滤器。这种适应使咖啡更容易获得。如今，河内到处都是渴望开设咖啡店的企业家，这也是咖啡店数量如此之多的原因。

越南是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国，也是罗布斯塔咖啡豆的主要来源地，罗布斯塔咖啡豆在该国的高温和低海拔地区生长良好。虽然罗布斯塔经常受到咖啡鉴赏家的冷落，他们认为它是速溶咖啡中使用的低级填充物，但它在越南的咖啡馆文化中根深蒂固。

当地人熟悉它的烟熏苦味、高咖啡因含量，以及添加甜炼乳来抵消其涩味的做法。罗布斯塔还通过发明独特的咖啡品种来适应越南的口味，其中一些是出于需要。

以河内现在著名的鸡蛋咖啡（cà phê trung）为例，它需要将蛋黄和糖搅拌至蓬松丝滑的稠度，然后用勺子舀到一杯咖啡上。 “这就像喝蛋糕一样，”范说。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    河内索菲特传奇大都市酒店供应鸡蛋咖啡。这种饮料于 1946 年在酒店发明。

作者：奥雷利·米歇尔河内索菲特传奇大都市豪华酒店的经理 Anthony Slewka 表示，即使您不是粉丝，也可以欣赏其独创性。该酒店于 1901 年开业，是河内最古老的酒店。他描述了 1946 年与法国第一次印度支那战争爆发时，河内鲜奶稀缺，因此足智多谋的河内大都会酒店调酒师 Nguyen Van Giang 如何使用搅拌蛋黄为他的高档欧洲顾客重新制作了卡布奇诺泡沫。 。

“最美妙的事情，”斯莱夫卡说，“是越南人民在困境中寻找解决方案的好奇心、坚韧和意愿。” Giang的子孙现在在河内拥有自己的咖啡馆，包括Cafe Giang和前面提到的Café Dinh。

除了提供大量的咖啡因之外，越南的咖啡文化还与对悠闲社交和交往的热爱深深地交织在一起。咖啡受到勤奋好学的年轻人的青睐，他们喜欢浓烈的啤酒，也喜欢在漫长的一天后通过一些玩笑和闲聊来放松的工人们，咖啡是社会结构的核心。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    咖啡与其神圣的寺庙和动荡的历史一样，都是越南文化的一部分。

作者：Chalabala Chalabala / iStock《Dac Den Dang：越南咖啡书》一书的作者 Peter Cornish 说，甚至还有一个俚语：“bà tám”，指的是一位喜欢八卦的老太太。康尼什解释说：“这说明越南人有一种奇妙的能力，可以长时间谈论没有什么特别的事情，通常是关于其他人的生活，而且经常是一边喝咖啡一边谈论。”

回到多伦多的家中，我参观了河内咖啡连锁店 Công Cà Phê 的当地分店，在那里我继续品尝越南的咖啡文化。经理 Minh Nguyen 告诉我，越南各地的咖啡馆、餐馆和人行道上常见的低塑料凳或折叠凳如何具有自己的象征意义：简单、方便和社区。

我渴望更多地了解本地和全球发生的“罗布斯塔革命”。这是在Cà Phê与陌生人聊天的完美话题，这让我想起了在越南的友好交流。我最初对这些浓烈的咖啡豆犹豫不决，现在是一个放慢脚步的机会，喝更浓的咖啡（但要少喝），并欢迎多一点糖，拥抱生活中苦乐参半的味道。

克莱尔·西邦尼 (Claire Sibonney) 作为河内索菲特传奇大都市酒店的客人旅行，该酒店未审阅或批准本文。

来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/in-hanoi-coffee-bold-sweet-inventive-is-steeped-into-the-daily-rhythms-of-life/article_61ab141e-7981- 50f7-8e84-66eaeec9f891.html