法国风味：我乘船游览所有美丽的港口小镇，品尝当地特色美食

白云深处

法国里昂河畔，AmaWaterways 勃艮第风味游轮的终点站。 作者：alxpin alxpin / iStock
当时正是法国第戎的仲春时节，我在宏伟的 Les Halles 市场的行人专用区漫步，周围是金字塔形的脆白芦笋和当季的第一批草莓，整齐地排列在不同大小的篮子里。我转了一圈，看到摊位上堆满了奶油奶酪、薰衣草香味的蜂蜜、巨大的粉红色海螯虾和新鲜采摘的黑松露。

我用眼角的余光看到一只焦糖色的小狗，在厚厚的毯子上的蔬菜箱里熟睡着。它蓬松的皮毛在微风中飘扬，前爪颤抖着，表明他正在做梦。我也感觉自己在做梦。当时气温 22 度，阳光明媚，周围的树木盛开，该地区的聚宝盆触手可及。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    第戎市场上精选的令人垂涎的奶酪。

莎拉·特里莱文5 月，我加入了 AmaWaterways，参加了该游轮公司新推出的勃艮第风味游轮 (Flavours of Burgundy) 行程，乘坐可容纳 140 名乘客的 AmaCello 号，进行为期 7 晚的旅程。这艘船从该地区首府第戎沿着索恩河顺流而下，一直到达勃艮第边界以南的里昂。当然，虽然您可以在不登上游轮的情况下探索这里的美食，但航行提供了一种近乎轻松的方式，让您可以轻松前往每个美丽的港口城镇，在我喜欢的面包店、咖啡馆或餐厅享用一天的晚餐，然后重新开始出发，准备下一站美味。

法国中东部勃艮第的美食以浓郁的炖菜和黄油蜗牛等菜肴为主，这些菜肴适合与该地区的黑比诺和霞多丽搭配。丰富的烘焙食品，既有咸味的，也有甜味的，里面塞满了由瑞士边境附近未经高温消毒的牛奶制成的孔泰奶酪，或者上面撒上切碎的榛子——这些成分与风土有着密切的关系。从超市到酿酒厂，到处都自豪地展示着珍贵的季节性产品，包括黑松露、黑醋栗和蘑菇。

勃艮第正式属于勃艮第-弗朗什-孔泰地区，尽管这里的风景大多是乡村风光，点缀着吃草的黑羊、野生红罂粟和带有绿松石百叶窗的石灰岩城堡，但它却有着巨大的烹饪印记。它的首都第戎人口仅约 15 万，并拥有从同名芥末到黑醋栗奶油等美食发明的遗产。这只是一个开始。于是，我开始制定自己的美食行程，希望能品尝到勃艮第的一些经典菜肴，探索无处不在、色彩缤纷、吸引力无穷的市场。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    勃艮第地区首府第戎及其风景如画的老城区的景色。

作者：JackF JackF / iStock最经典的经典菜肴是布吉尼翁牛肉（boeuf bourguignon），这是一种优雅的炖牛肉，传统上配以土豆。在第戎，我直奔米其林推荐的 DZ’envies 餐厅，品尝其最新版本的勃艮第牛肉，将每一口完美的菜肴与非常嫩的牛颊肉、蘑菇、猪油、浓郁的酒肉汁和搅打至完美的土豆结合在一起。

几乎在每一个港口，无论是有意还是无意，我们都迎来了集市日，这是法国每周日历中最令人愉快的一天。在美丽的博纳，一座中世纪城墙小镇，我发现了更多的狗，从脾气暴躁的老拳师犬到毛茸茸的小猎犬，它们躺在桌子底下，桌子上摆满了块状的马尔芒德西红柿、亮粉色的天竺葵和干羊肚菌，等待在奶油酱中慢炖。我从 Mulot & Petitjean 买了 pain d’épices，一种类似姜饼的蛋糕，自 18 世纪以来一直用勃艮第蜂蜜制成，我很喜欢它浓郁的味道，让人想起即将燃烧的焦糖。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    中世纪城墙小镇博纳的紫蒜。

莎拉·特里莱文无论我走到哪里，勃艮第的烘焙食品都让我着迷。在马孔村的 Pastry Joël Noyerie，“理想的马孔内”甜点由榛子蛋白酥皮、浓稠如黄油的奶油和撒有大量糖粉的榛子碎组成。在索恩河畔沙隆，我加入了 La Meulière 面包店的 gougères 行列——用 Comté 奶酪膨胀的松软烘焙泡芙，这是一种无可挑剔的鸡尾酒会小吃，按 100 克出售。我立即吃了五个，希望面包师能给我一杯当地的起泡酒。

食品纪念品很丰富。在 Seurre，一个约有 2,000 人的甜蜜小镇，我在 Faubourg des Saveurs 买到了管装的正宗第戎芥末（用法国种植的芥末籽制成），这是一家设有奶酪柜台的小商店，还有各种各样的勃艮第啤酒，当地人在喝着下午晚些时候的浓缩咖啡。

在博讷，我在 Quatre Faubourg 买了老式香槟软木钳，以及不匹配的陶瓷蜗牛杯（没有考虑如何在家中固定蜗牛）。在同一个城镇的 Boutique Vedrenne 酒品店（附近的 Nuit-Saint-Georges 附近有一家酿酒厂），我买了甘美粘稠的黑醋栗奶油，我尝过的样品让我的舌头沾上了浓郁的黑莓味，让我再次渴望品尝一杯黑醋栗酒。一杯起泡酒。

很快，我就不再渴望下午五点了。并跟随当地人。一天早上，在以其古老的西班牙拱门和家禽市场而闻名的卢昂，我狼吞虎咽地吃了一份来自 Le Fournil Louhannais 的略带甜味的牛角泡芙糕点，然后加入了在帐篷下混在一起的农民，听着附近活鸟的叫声。在接受了一杯圣维朗霞多丽（Saint-Véran Chardonnay）之后，我尝了一勺油封布雷斯鸡——卢昂的骄傲——脂肪和盐与清脆的干葡萄酒完美搭配。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    AmaCello 号是 AmaWaterways 的内河游轮之一，位于索恩河上，经过里昂老城区。

作者：mike@louagie.be AmaWaterways虽然下着毛毛细雨，但我心里却充满了满足。回到 AmaCello 上，厨师们正在准备酒炖公鸡，这是勃艮第的特色菜，用浓郁的酒酱炖鸡腿。很快，我们将抵达里昂，在 Boulangerie Jocteur 品尝柔软的粉红色果仁糖奶油蛋卷，在 Le Café Comptoir Abel 咖啡馆享用 Puy 扁豆和肥美的猪肉香肠，这是一家拥有百年历史的里昂经典美食殿堂。这是一种受欢迎和熟悉的感觉，一种独特的幸福感，来自于在法国吃得美味又疯狂。

Sarah Treleaven 作为 AmaWaterways 的客人旅行，该公司没有审查或批准本文。

来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/the-flavors-of-france-i-took-a-river-cruise-to-taste-the-regional-specialties-in/article_af552f6c- 1ffb-530d-a124-3a4ce772bf06.html