东坡肉

窗前明月

东坡肉

昨天看了一期节目，汤唯给曾经带她长大的老师亲手做一道东坡肉，像大厨从零开始学习，我也就顺便跟着学了一手！

需要食材:
              
五花肉:600克
              
香葱:一把
              
生姜:两块
              
黄酒:200ml
              
生抽:100ml
              
冰糖:一把
做法步骤
1.

五花肉整块入水，焯两三分钟。撇净血沫，捞出来～拔拔毛还是很有必要的，总会有漏网之鱼。处理干净之后切大块。我切了七块。


2.

在小炖锅的锅底铺上满满的香葱段，炒锅也可以，但是液体量有变化。


3.

将肉块码在葱上，撒一把冰糖盖在肉上。


4.

两块姜拍扁，盖在肉上面，葱段继续铺上！


5.

黄酒，淋上！


6.

酱油，淋上！


7.

锅里加点开水，与肉齐平就好，开火，烧开后转小火，慢炖两个小时！


8.

慢慢的，葱和姜的味道都会融进汁里，再烹入肉中，口不重的就不需要加盐了，生抽的味道就够了，也不用加老抽了，我这个酱油颜色不好，如果觉得颜色淡的话了加几滴老抽，加盐的话最后半个小时加。


9.

时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。


10.

加盖，放进蒸锅，继续蒸30分钟


11.

蒸好之后，颜色变深了！皮变紧致了！肉里的油蒸出去了！


12.

翻过来看一看～浓油赤酱！


13.

夹一口尝一尝，没sei了！余味绕梁，过瘾了！


小贴士1.不加花椒大料，不加，不加，三遍！2.黄酒，黄酒，黄酒！3.先炖后蒸，为什么不一致炖下来呢，因为一直炖顿到酥烂了肉就没形啦，不漂亮啦！所以后面收尾的工作由蒸来完成，既能走出去油，又能保持方正美观！另外我觉得步骤多显得自己特别专业😬以上！