水煮鱼片
水煮鱼片https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/10h5ymzolnz.jpg
作为闻名全国的重庆特色菜，水煮鱼片在借鉴近代川菜"水煮牛肉"、"水煮肉片"的基础上，成为了一道色香味俱全的汉族传统名菜。
需要食材:
巴沙鱼:250克
豆芽:100克
食用油:适量
盐:适量
胡椒:适量
生姜:一小段
葱:几根
大蒜:一坨
小米椒（青红）:个几根
干辣椒:一小把
花椒:一小把
豆瓣酱:3瓷勺
淀粉:2瓷勺
料酒:2瓷勺
做法步骤
1.
准备好所需要的食材。
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2.
巴沙鱼洗净，切小片。
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3.
巴沙鱼放入淀粉、料酒、盐、胡椒。
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4.
放入切好的姜丝。
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5.
搅拌均匀，腌制15分钟。
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6.
锅里放水，放入适量的盐、几滴油，水开后放入洗净的豆芽。
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7.
焯水断生后，豆芽菜捞起放入碗底铺好备用。
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8.
将腌制好的巴沙鱼放入热水中，八九分熟后立即捞出。
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9.
将焯烫熟的巴沙鱼捞出放入铺好豆芽的碗中。
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10.
切好小米辣椒备用。
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11.
切好葱姜蒜备用。
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12.
锅底放油，下入葱姜蒜煸炒。
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13.
葱姜蒜煸炒出香味后，下入豆瓣酱，炒出红油后，放入一碗开水熬煮10分钟。
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14.
熬煮好后去渣留汤。
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15.
将汤汁淋入放好巴沙鱼的碗中。
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16.
表面撒上小米辣椒。
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17.
撒上干辣椒、花椒，烧少许油至微微冒烟，在辣椒上，炸出香味即可。
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18.
完成。
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