香酥排骨蒸土豆
香酥排骨蒸土豆https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/tlr2fyweiho.jpg
又一个自己的私房菜曝光了，心疼，做的过程又任何问题可以给我留言。
需要食材:
排骨:2根
土豆:1个
生姜:4片
蒜头:6瓣
料酒:1汤勺
生抽:2汤勺
老抽:半汤勺
耗油:1汤勺
白糖:半汤勺
白胡椒粉:2克
五香粉:1克
淀粉:2汤勺
细盐:3克（2克撒土豆上，1克腌制排骨）
做法步骤
1.
排骨浸出血水
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/ye51mkyx3qn.jpg
2.
成品的样子是不是很诱惑，很美味吧！馋不馋哈哈！😄😄😄😄
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/mcb0jd4nllq.jpg
3.
排骨精修，把肥肉什么的剪掉，沥干水后，倒到干净的料理盆
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/abtae542hpm.jpg
4.
加一汤勺料酒
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/rzobexncuco.jpg
5.
2勺生抽，1勺子耗油，半勺老抽，半勺白糖，一1克细盐，白胡椒粉适量，五香粉适量，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥，也可以跺碎，一起加入料理碗
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/41qpz3sdstp.jpg
6.
抓拌均匀，静置约20分钟
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/zowa2xjpjkv.jpg
7.
然后加入2勺红薯淀粉，抓匀
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/5prhu5u43xh.jpg
8.
土豆切拇指大小的小块
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/hvcqnaoozaj.jpg
9.
排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄色，油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀，
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/upo4zxl0szu.jpg
10.
成色如图，炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/0bku54oocbp.jpg
11.
土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/gbcn1pt2ern.jpg
12.
把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/lqbdxn1sysd.jpg
13.
均匀排上油炸过的排骨
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/45roxdnkwjo.jpg
14.
蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25-30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更加酥烂，成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁，上图就是刚刚蒸好的。
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/kbrlrr4tazb.jpg
15.
撒上葱花，出锅
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/4fywoksygvq.jpg
16.
排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香，而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。说到这里要顺便提一下，香酥排骨。不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软，酥烂的意思。
https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/5zdzizghjnk.jpg
小贴士一定要放蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量太少，打不到要求，做出来的不会酥烂，还有就是明明要炸的你用平底锅煎，那么效果肯定会不一样，再三强调一定要按照菜谱做。肯定成功
页:
[1]