水煮肉片
水煮肉片https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/epf2m45qe0p.jpg
喜欢吃辣的朋友都不会忘记的一道美味川菜！麻辣鲜香，荤素搭配，绝对的下饭菜！不知道四碗饭够不够啊？哈哈哈！今天就和大家分享下水煮肉片的做法！里面素菜的搭配可以随个人喜欢！莴笋，藕片，木耳，芹菜，白菜，小青菜，黄豆芽，干豆腐，海带结等等随意搭配，
需要食材:
猪精肉:400克
小青菜:300克
黄豆芽:200克
海带结:100克
干豆腐:两张
葱姜蒜:适量
青麻椒:适量
干辣椒:10颗
红油:适量
香油:适量
郫县豆瓣酱:30克
料酒:适量
生抽:适量
做法步骤
1.
所需食材
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2.
猪精肉顶着纹理切成薄片备用
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3.
干辣椒切段
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4.
葱切末，姜切片，蒜一半切片一半切末备用！
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5.
干豆腐切条
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6.
肉片用淀粉一只鸡蛋的蛋清加少许水抓匀
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7.
上浆至粘稠
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8.
蔬菜过水烫两分钟
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9.
盛入盘中备用
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10.
少许底油加入郫县豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜爆香
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11.
下入蔬菜翻炒均匀
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12.
装入盘中
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13.
郫县豆瓣酱炒出红油下葱姜蒜爆香烹料酒生抽加汤
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14.
烫沸腾后下入浆好的肉片，快速用筷子打散，
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15.
将肉片盛入盘中摆放蔬菜上面，将汤汁淋入，
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16.
撒上葱蒜末干辣椒段
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17.
锅内烧热油下青花椒炸微微焦捞出，加入红油，香油大火烧至冒青烟
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18.
用大勺子盛热油淋在葱蒜辣椒上即可
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19.
成品图放香菜点缀
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20.
成品图
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21.
成品图
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22.
成品图
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小贴士因郫县豆瓣酱比较咸所以就不用加盐了！肉片用蛋白加淀粉浆会比较嫩！最后淋的热油一定要热以冒青烟为最佳！肉片要顶纹理切不要顺纹理切，蔬菜随个人喜好随意添加其他蔬菜垫底！
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