干锅肥肠
干锅肥肠https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/fgnlkml3zau.jpg
干锅肥肠劲道十足，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，又辣又香，超级过瘾，秋冬季节，肥肠菜式特别受欢迎，一盘肥肠、一碗米饭，再来一点小酒，已经能让人吃得津津有味。
需要食材:
肥肠:250克
青椒:3个
小米辣:3个
土豆:半个
洋葱:1/3个
木耳:30克
香菜:1棵
干辣椒:5个
花椒:10-20颗
大蒜:7瓣
姜:3片
味极鲜酱油:30克
老抽酱油:10克
盐:适量
鸡精:适量
白糖:少许
白芝麻:少许
料酒:15克
做法步骤
1.准备食材。肥肠是煮熟的，木耳提前泡发过开水炒熟沥干水备用。
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2.大葱斜刀切段，姜切片，大蒜一切二，干辣椒洗净切小段备用。
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3.香菜洗净切碎备用。
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4.将煮熟的肥肠切段。
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5.入大洋葱切滚刀片。肠煸至出油
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6.土豆洗净去皮后切5㎜左右的厚片。
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7.青椒，小米辣洗净后斜刀切段。
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8.锅中适量油，比平时炒菜多一点就行，下土豆片中小火慢煎。
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9.煎至两面微焦后即可沥油盛出备用。
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10.下洋葱煎一下沥油盛出备用。
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11.再下入炒过水的木耳煎一下（木耳焯水是为了下油锅后不易爆油，防止烫伤）。
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12.再下入青红椒煸炒一下断生即可沥油盛出备用。
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13.锅里留适量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。
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14.然后下入肥肠。
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15.加一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一勺老抽酱油，适量盐鸡精和白糖（可根据自己的口味尝一下咸淡来调整各种调味料的用量）。
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16.大火翻炒至肥肠上色，汤基本收干。
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17.下入各种煎好的配菜。
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18.翻炒均匀。
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19.出锅后撒香菜碎和白芝麻提香。
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20.一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
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21.每一截肥肠里都浸透了香辣的汤汁，吃进口中是绕着香味的辣，吃到嘴里却是伴着肥肠水润的辣，偶尔夹上一两块洋葱木耳清口。就是这个味！不要太下饭喽！
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小贴士1.配菜可以根据个人口味随意添加，煎的时候由于煎熟的时间不同，要分别下锅煎。2.一定备好足够的主食，太下饭了。
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