梅菜扣肉
梅菜扣肉https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/w2z5jgo2oee.jpg
浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
需要食材:
带皮五花肉:400克
梅干菜:50克
葱:2段
腐乳汁:2勺
味极鲜酱油:1勺
蚝油:1勺
白酒:半勺
白糖:半勺
姜:3片
小葱:1根
油:适量
老抽酱油:半勺
料酒:1勺
淀粉:1小勺
做法步骤
1.准备食材。精选带皮猪五花肉。
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2.葱白切段，姜切片备用。
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3.将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
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4.待肉煮透后沥水捞出。
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5.趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
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6.锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
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7.煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
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8.晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
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9.将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
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10.戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
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11.将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
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12.梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
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13.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
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14.蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
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15.蒸好后的肉中会有一些汁水。
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16.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
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17.在汤汁里加一小匙淀粉。
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18.小火煮开搅拌调成欠汁。
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19.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
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20.将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
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21.最后撒上小葱绿即可。
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22.上桌。
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23.成品。
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24.肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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小贴士1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
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