水煮肉片
水煮肉片https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/zn5xuhcse4s.jpg
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，先用肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼、汤红油亮、麻辣味浓、特别下饭。特别适合人少的家庭，像我和老公俩个人，只要做一道菜就可以了，里面有肉有菜。吃的时候可以放到电磁炉上，如果凉了，就把电磁炉开起来热一下，好吃又方便，吃完全身热呼呼，从头暖到脚，比炒菜强多了。
需要食材:
里脊肉:500g
豆芽:300g
黄瓜:1根
干辣椒:20g
花椒:5g
蒜头:20g
葱:20g
香菜:20g
生姜:20g
鸡蛋（腌制肉片）:1个
淀粉（腌制肉片）:适量
生抽（腌制肉片）:20g
料酒（腌制肉片）:10g
食用油（腌制肉片）:1勺
郫县豆瓣酱:50g
食用油（焯配菜）:1勺
盐（焯配菜）:1勺
白糖（焯配菜）:少许
鸡精:适量
辣椒粉:1勺
做法步骤
1.里脊肉洗净切成薄片，装入碗里待用。
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2.豆芽洗净，黄瓜洗净切成条状。
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3.干辣椒洗净剪成段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜头去皮洗净拍扁，葱洗净切段，香菜洗净切段。
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4.现在腌制肉片，倒入一个蛋清（蛋黄不要），20g生抽，适量淀粉，10g料酒，1勺食用油。
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5.用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。
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6.锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖，先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜焯2分钟
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7.焯好以后捞起来沥干水，倒入大盆里。
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8.热锅放入适量油，放入蒜瓣，葱白，姜片炒香。
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9.加入50g郫县豆瓣炒出红油。
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10.加入适量水
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11.水开以后，加入适量盐和适量鸡精
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12.放入肉片煮熟，把肉片倒到配菜盆里。
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13.热锅放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香
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14.在肉片上放上一勺辣椒粉，把花椒和干辣椒连油一起倒到辣椒粉上面，激出香味，放上葱叶和香菜即可开吃。
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15.成品图一
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16.成品图二
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17.成品图三
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18.成品图四
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小贴士1、肉片切的越薄越好，喜欢肉嫩一点的话，淀粉多放一点，喜欢肉片有嚼劲一点，就少放一点淀粉。我今天做的不是很嫩的，因为老公喜欢肉有嚼劲一些的。2、我今天配菜放的是黄瓜和豆芽，豆芽不容易熟，黄瓜比较容易熟。所以豆芽要先放入焯3分钟，然后再放入黄瓜，如果宝宝们不喜欢黄瓜和豆芽，可以换成自己喜欢的配菜。3、我今天做的是微辣，喜欢辣的宝宝可以在炒豆瓣酱的时候加一些干辣椒一起炒，这样煮出来会比较辣。4、最好用不锈钢的盆子或者火锅装，这样冷了可以直接加热。
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