魁北克的顶级美食目的地充满了奶酪和熟食。我们派了一位餐厅评论家去寻找它最美味的美食
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Famille Migneron 的标牌指明了通往美食的道路。作者：盖尔·勒罗耶
“你很幸运你第一次来到沙勒瓦，”直升机沙勒瓦的飞行员阿诺·拉博伊斯 (Arnaud Laboisse) 说道。这是我前往沙勒瓦 (Charlevoix) 之旅的开始，该地区距离魁北克市仅一个多小时车程，我第一次乘坐直升机，鸟瞰造成该地区 3.5 亿美元的流星留下的陨石坑。几年前。当我们翱翔在连绵起伏的河边山丘上时，拉博伊斯指出了这个 54 公里宽的火山口中心，称为 Les Éboulements，这些山丘构成了一条浓郁风土的风味小径。
夏洛瓦风味小径 (Charlevoix’s Flavor Trail) 成立于 1996 年，定会让您流连忘返。这次美食冒险没有固定的路线，而是一张包含 30 多家农业旅游企业的地图。今年夏天，当我花了四天时间啜饮、吸食或品尝魁北克省圣劳伦斯河沿岸的这片特殊的河段时，我发现这些产品是多么独特：大多数只能在该地区找到。许多生产商并没有雄心勃勃地将产品销售到夏洛瓦以外的地区。
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魁北克夏洛瓦地区的风景。
多米尼克·拉方德同样值得注意的是该地区生产商的合作性质——当我在酒店享用以 Le Migneron de Charlevoix 配土豆的菜肴时，我注意到了这一细节（前一天我在家庭奶酪店尝试过这种奶酪），当我品尝了一些当地的奶酪时，我注意到了这一点。蜂蜜酒（我漫步经过当天生产蜂蜜的蜂箱）。每咬一口或每喝一杯，我都能明显地感受到对质量而非数量的执着，就像味道一样。
当我到达拜圣保罗熙熙攘攘的 Le Saint-Pub 酒吧时，我发现食客们正在排队等候入座——当我与弗雷德里克·特朗布莱 (Frédérick Tremblay) 和卡罗琳·班杜莱特 (Caroline Bandulet) 在露台用餐时，队伍似乎并没有缩短，酒吧的老板。两人于 1998 年创立了 MicroBrasserie Charlevoix，向社区介绍浓烈的比利时啤酒，并提供本地特色的酒吧美食。我的汉堡里堆满了来自 Les Volières de Baie-Saint-Paul 的野猪、来自 Charcuteries Charlevoisenne 的培根和来自 Laiterie Charlevoix 的奶酪——所有这些都用炸泡菜串起来。
特伦布莱告诉我，他们汉堡里的牛肉来自路边 Ferme la marre 的奶牛，这些奶牛用啤酒酿造中剩余的斯佩尔特啤酒喂养。在我的旅途中，我多次看到生产者之间的这种互惠互利。例如，我在 Azulée 薰衣草农场发现的芳香花朵后来出现在我在羽扇豆果园品尝的哈斯卡普果酱中。 19 世纪 Moulin seigneurial des Éboulements 磨制的面粉就是我在 Les Éboulements 路边农场摊位上看到的那种。
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Famille Migneron 的精炼厂采用当地原料制作手工奶酪。
作者：伯努瓦·塞西尔Fromagerie的标志引导我沿着一条长长的车道来到Famille Migneron de Charlevoix的农场，当我走进品酒室时，合伙人Madeleine Dufour打开了最新一瓶Charlevoyou桃红葡萄酒的瓶塞，该酒当天刚刚上架。我们一边喝着时髦的年份酒，一边啃着羊奶奶酪，她讲述了她家族自 1996 年以来的奶酪制作历史。
这个以土食为主的家族于 2010 年代中期开始生产葡萄酒，并于 2020 年开始生产他们独创的乳清烈酒 Eau-de-Vie de Petit Lait。他们用奶酪厂剩下的乳清来酿造烈酒，所用的原料本来会被丢弃。浪费。 “这证明处理副产品可以既有趣又美味，”杜福尔说。
今年夏天，Charlevoyou 的桃红葡萄酒和白葡萄酒以罐装形式上市，但与其他产品一样，您必须前往农场购买。 Famille Migneron 95% 的产品都是从他们的品酒室出售的，这种做法保护了当地的生产和消费。
我的下一站带我去了蜂蜜酒制造商 Hydromel Charlevoix，该公司的合伙人 Alexandre Côté 在她位于圣保罗湾 (Baie-Saint-Paul) 的现代化品酒室里与我会面，该品酒室藏在圣让巴蒂斯特街 (rue St-Jean-Baptiste) 的餐厅和艺术画廊后面。 Côté 带我参观了 2021 年开业的生产区，他们在那里酿造蜂蜜酒和烈酒。虽然他们的总部位于城镇，但他们的 485 个蜂箱分布在 20 个不同地点，其中大部分是“从 Club Med 到 Fairmont Le Manoir Richelieu”的私营企业。
“根据养蜂场的位置，我们收获的蜂蜜差异很大，”Côté 解释道，“沙勒瓦拥有独特的风土，部分原因可能是山脉、山谷和河流之间的陨石坑，为多种花卉创造了不同的栖息地”。这使得他们生产的每种酒都有不同的口味。我还品尝了他们最新的杜松子酒 Baie Sauvage，它用来自沙勒瓦的不同野果调味。您必须亲自前往体验，尽管他们在网上运送一些产品，并且精选 Hydromel 产品在地区精品店出售。
在沙勒瓦的最后一天，我参观了 La Ferme Éboulmontaise，Gabrielle Cadieux-Gagnon 带我参观了那里，一窝伯克夏猪正在哺乳。 Les Éboulements 的家庭农场因帮助 Charlevoix 获得羊肉地理标志保护 (PGI) 称号而受到赞誉，巩固了其在整个地区的质量标准（及其在高端餐厅菜单上的出现）。
今年夏天，农场的精品店演变成一家名为 Épicentre Dînette Fermière 的餐厅，以帮助最大限度地利用屠宰场生产的原料。想一想：母羊拉布纳拉布配新鲜皮塔饼、卷状梅尔格斯香肠和农场制作的熟食。
不过，没有改变的是 Cadieux-Gagnon 对 Charlevoix 的关注：虽然她在 2018 年接管了家族企业，但除了从农场摊位向当地社区销售传统羊肉和其他产品外，没有其他发展计划。精品。卡迪厄-加格农 (Cadieux-Gagnon) 表示：“我希望保持真实性，同时又不失人们喜欢我们企业的精髓。”她解释说，她希望与选择来这里度假的游客保持联系。
我在 Faux Bergers（Famille Migneron 庄园的餐厅）发现了 Flavor Trail 的独特食材和当地合作的巅峰。在这里，厨师兼老板 Émile Tremblay 和 Sylvain Dervieux 每周有六个晚上为一小群人提供不断变化的七道菜晚餐。
Apéro 于晚上 7 点在露台开始。锐利：鸡尾酒搭配放在岩石上的鞑靼牛舌开胃小菜。之后，我们走进去，晚餐铃声响起，德尔维厄描述了每道菜。他解释说，他们 80% 以上的原料都来自沙勒瓦，我拜访过的许多生产商都出现在盘子上，今晚的菜肴包括鲑鱼慕斯配蓝薯和万寿菊，以及北极红点鲑配甜瓜乳液。
那天晚上回到酒店时，我想到了夏洛瓦风味小径是多么独特。这不是吸引游客的旅游噱头，而是真正为烹饪生产者（和美食家）提供可持续发展和质量控制的指南。从最吱吱作响的奶酪凝乳到最甜的蜂蜜酒，夏洛瓦为任何愿意踏上旅程的人提供了如此多的美味。
如果你走的话如何到达：沙勒瓦从魁北克市向东仅一个多小时车程处出发。除了沿圣劳伦斯河延伸的该地区的公路旅行外，游客还可以乘坐沙勒瓦火车往返于主要城镇之间。
住宿： Le Germain Charlevoix Hotel & Spa 是位于拜圣保罗 (Baie-Saint-Paul) 的一家适合家庭入住的度假胜地，设有北欧水疗中心、两家餐厅以及一个农场，农场内种植着郁郁葱葱的花园蔬菜、美洲驼和高地奶牛。
还有什么可做：要规划自己的夏洛瓦风味小径路线，请访问 Tourisme-charlevoix.com，其中列出了从小里维耶尔圣弗朗索瓦到拉马尔拜的农业旅游站点。
加比·佩顿 (Gabby Peyton) 作为 Bonjour Québec 和 Tourisme Charlevoix 的客人旅行，该公司没有审阅或批准本文。
来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/quebec-s-top-foodie-destination-is-awash-in-cheese-and-charcuterie-we-sent-a-restaurant/article_00e9af51- 7f4a-5ab5-a995-7ecf5333c81c.html
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