正宗地道的麻婆豆腐
正宗地道的麻婆豆腐https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/q4n23jrwwvc.jpg
最正宗最地道的做法～
需要食材:
嫩豆腐 牛肉 生姜 小葱 大蒜 干辣椒 花椒 郫县红油豆瓣酱 永川豆豉 黑胡椒粉 白糖 生抽 料酒 生粉 花椒油 辣椒油
做法步骤
1.
主要食材：嫩豆腐和牛肉。
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2.
牛肉切末。
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3.
放入料酒和生粉。
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4.
抓均码味15分钟。
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5.
豆腐切块。
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6.
干辣椒切段去籽。
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7.
生姜切末。
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8.
大蒜切末。
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9.
小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。
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10.
豆豉选用永川豆豉。
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11.
切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
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12.
锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
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13.
锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。
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14.
把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
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15.
中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
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16.
调大火放入葱姜蒜末炒香。
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17.
放入豆腐，轻轻晃动炒锅。
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18.
放入清水快与食材平齐。
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19.
煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许。调小火，盖上锅盖。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）
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20.
在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。
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21.
煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。
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22.
煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
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23.
盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。
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24.
最后撒上葱花点缀即可。
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小贴士1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
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