麻辣仔鸡
麻辣仔鸡https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/2pmnha43may.jpg
在酒店里吃辣子鸡，都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。传统方式做的辣子鸡，要宽油来炸，费油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡，把油炸改为了半煎拌炸，多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡，是外酥里嫩，并且做法简单，吃起来干松麻辣，得到大家的一致好评，用菜籽油来做这道菜，炸出的鸡块成色特别漂亮。”
需要食材:
鸡肉:650克
干辣椒:12个
麻椒:2克
花椒:2克
鲜青辣椒:1个
鲜红辣椒:1个
大葱:2段
姜:3片
蒜:3瓣
香葱:2棵
椒盐:2克
生抽:2汤匙
老抽:适量
料酒:2汤匙
糖:2大勺
白胡椒粉:1克
做法步骤
1.
仔鸡洗净切小块备用
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2.
蒜切片、葱、姜切丝，
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3.
鸡块入盆 ，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒
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4.
抓匀加盖腌制20分钟
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5.
准备麻椒、花椒，干辣椒（干辣椒剪开就比较辣，所以我一半剪开一半没剪开）
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6.
鲜辣椒斜切成段
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7.
加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁
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8.
锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥
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9.
开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）
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10.
锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）
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11.
半煎半炸的至表面微黄捞出备用
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12.
油加温至八成热，倒入鸡块复炸
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13.
至表面金黄、酥脆捞出控油
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14.
锅内留底油下入花椒和麻椒
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15.
炒出香味时下入辣椒炒至变色
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16.
迅速倒入鸡块
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17.
蒜片、香葱翻匀
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18.
下入鲜辣椒，烹入碗汁
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19.
迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅
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20.
绝对的下饭菜
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小贴士1、鸡块腌渍的时间和调料的使用一定要分量足一点，因为鸡块中间有一个焯水的步骤，会丢失一些盐分。没有椒盐的可以用普通的盐。2、这次把全炸鸡块改用半煎半炸的方式，要进行复炸，一来省油，二来很快能炸上色，3、碗汁不可缺少，它可以使鸡块第二次进味。4、菜籽油榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放
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