虎皮鹌鹑蛋红烧肉
虎皮鹌鹑蛋红烧肉https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/qduqlb04yci.jpg
需要食材:
五花肉 鹌鹑蛋 葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 色拉油 冰糖 料酒 生抽 老抽
做法步骤
1.
将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会
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2.
把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子
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3.
打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白
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4.
鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀
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5.
油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸
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6.
炸出虎皮后捞出备用
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7.
将五花肉切成块
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8.
放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质
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9.
接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动
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10.
等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡
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11.
下肉翻炒
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12.
倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒
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13.
放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋
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14.
继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)
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小贴士肉的选择要肥瘦相间最好肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。
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