椒香辣子鸡
椒香辣子鸡https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/pfkdldkpeke.jpg
辣子鸡是四川的名菜，因其麻爽火辣、非常下饭而深受大众喜爱。一道上层的辣子鸡要做到鸡肉外酥里嫩、辣而不燥、麻香爽口，才能称之为四川辣子鸡。鸡肉选择肉多骨头少点鸡胸肉和鸡腿，因为骨头不易入味，并且在油炸时骨头会变黑，影响美观。如果时间允许，也可以选择整只童子鸡，腌制一晚，鸡骨炒出来非常香，可以连骨头一起吃。
需要食材:
鸡肉:300g
辣椒:50g
花椒:10g
菜籽油:大量
大蒜:5瓣
生姜:少许
葱:一根
生抽:两勺
蚝油:一勺
白糖:半勺
白芝麻:一勺
盐:适量
生粉:两勺
料酒:一勺
十三香:少许
做法步骤
1.
鸡肉切块，洗净血水
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2.
大蒜拍烂，生姜切丝，葱切长段、花椒
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3.
干辣椒
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4.
蚝油、生抽
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5.
白糖、白芝麻
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6.
十三香粉
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7.
用盐、料酒、十三香腌制鸡块30分钟以上，如果时间允许，可以尽量多腌些时间。
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8.
花椒用水泡上，泡润即可
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9.
干辣椒用开水煮上3分钟，让其发涨
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10.
煮过的干辣椒切成两段
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11.
白芝麻炒熟，生抽、蚝油加一勺清水调成酱汁
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12.
热锅倒入菜籽油，大火烧至8成熟（放入筷子起大量泡泡即可）
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13.
用略大于中火的火候炸鸡块。（超大火容易炸糊，中小火容易将鸡块炸得绵而不酥，鸡块口感易老）
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14.
鸡块金黄后捞起来沥干油份
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15.
舀出多余的油，锅内留下少许
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16.
倒入大蒜、生姜、葱头，大火扁香
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17.
倒入干辣椒段和花椒，翻炒一分钟，使其充分出味。
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18.
倒入炸好的鸡块，大火不断翻炒两分钟
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19.
倒入白糖提鲜，综合一下辣味
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20.
倒入酱汁提鲜
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21.
撒上白芝麻，倒入葱段，翻炒均匀，停火起锅
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22.
装盘
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小贴士要做好这道辣子鸡，要掌握以下要点：1.用菜籽油，非常香2.油炸时火候非常重要3.干辣椒和干花椒一定要用水泡煮，才更容易出味，并且可以使辣椒辣而不燥4.酱汁在快出锅时才倒入，更好提味
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