私房菜 密制酸辣鸡爪
私房菜密制酸辣鸡爪https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/ecwwhb2j2sr.jpg
在鸡爪的N种吃法中，我最喜欢的就这这道密制酸辣鸡爪，酸辣适宜，口感筋道，很有嚼劲儿，是一道可以下酒也可以当做零食的菜品~
需要食材:
鸡爪:500克
香叶:3克
花椒粒:2克
八角:1朵
料酒:1勺
精盐:2克
鲜姜:1块
蒜瓣:6个
小米辣:8个
生抽:1勺
山西老陈醋:2勺
蚝油:半勺
冰糖:10克
做法步骤
1.
把鲜姜削皮，蒜瓣和小米辣清洗干净
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2.
留出4个完整的小米辣，把其余的小米辣切成辣椒圈
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3.
蒜瓣切成丝
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4.
把鲜姜切成丝
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5.
冰糖10克
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6.
准备煮鸡爪的辅料：香叶，八角和花椒粒
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7.
在碗里加入1勺生抽
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8.
加入2勺山西宁化府的老陈醋
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9.
加入冰糖
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10.
加入半勺蚝油
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11.
加入姜丝
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12.
加入蒜丝
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13.
加入辣椒圈
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14.
调匀至冰糖融化，料汁调好了备用
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15.
把鸡爪清洗干净
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16.
把鸡爪的指甲切掉
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17.
逐一切掉指甲的利爪
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18.
把鸡爪从中间用斜刀切断
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19.
逐一切好的鸡爪
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20.
加入冷水清洗2遍
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21.
把清洗好的鸡爪捞出来
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22.
锅里加入冷水，放入鸡爪，水开后煮2分钟
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23.
把鸡爪捞出来
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24.
用冷水冲洗干净
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25.
另起锅，锅里加入冷水，放入焯好的鸡爪
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26.
加入香叶八角和花椒粒
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27.
加入1勺料酒
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28.
加入2克精盐
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29.
盖上锅盖，大火烧开后小火慢煮10分钟
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30.
鸡爪煮熟了，鸡爪心用筷子能穿透即可
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31.
把煮熟的鸡爪捞出来
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32.
用冷水冲洗至鸡爪凉透，这样可以使鸡爪更筋道，有嚼劲儿
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33.
把鸡爪捞出来，沥干水份
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34.
把鸡爪放入保鲜盒里
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35.
在鸡爪中倒入调好的料汁
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36.
调匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时左右，中间每隔30分钟搅拌一次，这样可以使鸡爪都能均匀的入味
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37.
密制酸辣鸡爪做好了
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38.
密制鸡爪捞出来可以吃了
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39.
密制酸辣鸡爪酸辣适宜，口感筋道，很有嚼劲，可以下酒也可以当做小零食~
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小贴士1.做这道菜要控制好鸡爪煮制时间，煮制时间过久鸡爪就没有韧劲儿了，会影响口感。2.浸泡时间要充分，冷藏浸泡的鸡爪口感更好。
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