自制香辣卤牛肉
自制香辣卤牛肉https://58.ca/data/attachment/images/Kitchen/z4cuvmajdcv.png
话说牛肉是应该逆着肉的纹理切的，这样在吃的时候比较好嚼还不容易呲牙缝。可我对着卤好的牛肉看了半天也没看出到底哪个方向是顺、哪个方向是逆，只能碰运气了，好在运气还不错。
需要食材:
牛腱子 葱段 姜片 香叶 干辣椒 八角 花椒 陈皮 老抽 生抽 料酒 白糖 盐
做法步骤
1.
处理牛肉：牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。
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2.
大葱切段，姜切片。
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3.
汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。
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4.
将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。
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5.
做卤汁：另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
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6.
加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。
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7.
放1大勺的生抽提鲜。
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8.
放入适量的料酒去腥。
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9.
再加多半勺的白糖，提鲜。
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10.
大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
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11.
卤牛肉：卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。
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12.
盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
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13.
20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。
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14.
再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。
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15.
卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。
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16.
将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
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小贴士卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片
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