水煮肉片

窗前明月

水煮肉片

而我今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求，超级下饭超级好吃，在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在天冷吃，因为吃完全身都会暖和起来。水煮牛肉用麻辣烫作为压腥之技，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，使菜在一小时内不凉，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、烫于一体，因此成为民间一道传统名菜。

需要食材:
              
猪里脊肉:300克
              
杏鲍菇:4-5个
              
蒜:3个
              
八角山奈:适量
              
花椒:少量
              
干辣椒粉:适量
              
花椒粉:适量
              
淀粉:少量
              
郫县豆瓣:一大勺
              
菜籽油:适量
              
盐:少量
做法步骤
1.

准备材料


2.

猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。


3.

锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。


4.

将熟的杏鲍菇铺在碗底。


5.

加入少量淀粉抓匀。


6.

锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。


7.

放入郫县豆瓣酱，炒出香味。


8.

倒入适量的水。


9.

待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。


10.

用筷子划开，煮熟后即关火。


11.

汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）


12.

重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，


13.

即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。


小贴士无